TERNERA EN SALSA CON MANZANAS

Por Maite Rojo

-La aguja de ternera es muy tierna y jugosa, pero puedes hacer esta receta con otro tipo de carne, tiene que quedar blandita, así que déjala cocer el tiempo que haga falta, añade el agua que sea necesaria para que en ningún momento se seque el guiso.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr. de aguja de ternera.

3 manzanas reinetas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Harina.

½ vaso de tomate triturado.

1 vaso de vino blanco.

Unas ramas de cilantro y de romero.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de mantequilla.

1 sobre de puré de patatas más la leche y la mantequilla para prepararlo.

Sal.

Modo de cocinar

Pela y pica finamente la cebolla.

Maja en un mortero los dientes de ajo con el cilantro y el romero y una pizca de sal hasta que quede como una pasta, añade medio vaso de agua y mezcla.

Quita la grasa y las pielecillas de la aguja de ternera y corta en trozos medianos. Sálalos, pasa ligeramente por harina y sacude el exceso.

Calienta el aceite en una cazuela grande y añade la cebolla, sofríe 5 minutos y agrega la carne y rehógala bien, a fuego fuerte, por todos los lados hasta que este dorada. Agrega el vino, el tomate triturado, el majado del mortero y un poco de sal, tapa y cuando comience a hervir baja el fuego al mínimo, deja que se haga durante una hora o hasta que la carne este tierna. Remuévelo de vez en cuando y procura que no se quede seco, añade agua caliente si fuera necesario.

Prepara un puré de patatas algo espeso siguiendo las instrucciones del envase. Reserva caliente.

Pela y elimina el corazón de las manzanas, parte en cuadraditos.

Pon a derretir la mantequilla en una sartén y echa los cuadraditos de manzana, rehoga unos minutos hasta que estén dorados.

Añade al guiso las manzanas, remueve y prueba la sal, rectifica si fuera necesario y termina de cocer durante 5 minutos más. Sirve con el puré de patatas espolvoreado con un poco de romero.

CHULETAS DE CORDERO AROMATIZADAS A LA PARRILLA

Por Maite Rojo

-Puedes acompañarlas con verduras a la parrilla maceradas con aceite de ajo, el mismo de las chuletas, haz más cantidad, y corta unas rodajas de tomate, de calabacín, de champiñones, o puerro, o berenjena o espárragos tiernos…, prepáralas igual que las chuletas, déjalas macerar y ásalas a la parrilla hasta que estén tiernas.

Ingredientes para cuatro personas

16 chuletas de cordero.

1 diente de ajo.

4 cucharadas de aceite.

4 cucharadas de mostaza a las finas hierbas.

½ cucharadita de tomillo seco.

½ cucharadita de albahaca.

2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí).

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Para que sean más fáciles de comer y queden más presentables, raspa con un cuchillo la carne que hay en el “palo” de las chuletas y sin cortarla llévala hacia la parte magra y enróllala.

Maja en un mortero el diente de ajo con un poco de sal y pimienta, hasta que quede como una pasta, añade el aceite, poco a poco y removiendo, para que emulsione. Pinta las chuletas con el aceite de ajo por los dos lados y deja que maceren 30 minutos.

Mezcla la mostaza con las hierbas y el sésamo. Reserva.

Calienta la sartén o parrilla a fuego fuerte y pon las chuletas encima, deja que se asen por los dos lados, unta con la mezcla de mostaza por una cara, dales la vuelta y unta por el otro lado, dales la vuelta nuevamente, deja unos segundos y saca a una fuente. No dejes que estén mucho tiempo con la mezcla de mostaza en el fuego para que no se quemen o ennegrezcan y pierdan presencia. Sirve recientes, puedes acompañarlas con una ensalada de rabanitos y cebollino aliñada con sal, aceite y vinagre de manzana.

TOSTA DE JAMÓN SERRANO CON CREMA DE AJO Y TOMATE

Por Maite Rojo

-Los ajos asados no quedan fuertes como en crudo, se suavizan bastante. De todas formas puedes retirar el germen cuando saques la pasta de ajo una vez asados.

-Con la crema de ajo puedes preparar canapés, o mini tostas  o volovanes, con pollo, cualquier fiambre, huevos revuelto o cocidos, anchoas, sardinillas, verduras, como espárragos, champiñón, pimientos…

Ingredientes para cuatro personas

8 dientes de ajo.

4 lonchas de jamón serrano.

2 tomates.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

4 rebanadas de pan payes, o gallego

Modo de cocinar

Precalienta el horno º 180º.

Pon en una fuente los tomates lavados y los dientes de ajo sin pelar, introduce en el horno y deja que se asen 30 minutos, los tomates quizá se hagan antes, cuando los veas blandos retíralos y deja que se sigan haciendo los ajos hasta que estén tostados por fuera y blandos por dentro. Cuando falten 10 minutos mete las rebanadas de pan y tuesta por los dos lados.

Corta la punta de los ajos y aprieta por el otro lado para que salga la pasta de ajo, echa un poco de sal y añade poco a poco y ligando con la base de un tenedor, como si estuvieras haciendo una mayonesa, dos cucharadas de aceite. Extiende la crema en las rebanadas de pan.

Pela los tomates y aplástalos con un tenedor, o tritúralos, echa sal y una cucharada de aceite y remueve, reparte encima de la crema de ajo y por ultimo coloca una loncha de jamón sobre cada tosta.

CHULETAS CON SALSA DE MIEL Y ALCAPARRAS

Por Maite Rojo

-Al cerdo le va muy bien la mezcla de sabores, el dulce de la miel con el acido de las alcaparras y el vinagre.

-En lugar de vinagre puedes añadir 4 pepinillos en vinagre picados, agrégalos al final, junto a las alcaparras.

-Elige las chuletas con hueso y que te las partan gruesas.

Ingredientes para cuatro personas

4 chuletas gruesas de cerdo.

2 cucharadas de alcaparras.

2 cucharadas de miel.

2 cucharadas de vinagre.

1 vaso de vino blanco.

1 zanahoria.

1 puerro.

1 cebolla.

4 cucharadas de aceite.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Pela la cebolla y corta en trocitos muy pequeños.

Lava la zanahoria, pela y ralla muy fino.

Lava el puerro, desecha la parte verde y pica primero en tiras muy delgadas y después en trocitos.

Pon el aceite a calentar en una sartén grande, añade las chuletas y dora por una cara, dales la vuelta y echa la zanahoria, la cebolla y el puerro y sofríe 10 minutos a fuego medio, incorpora el vino, el vinagre, la miel y medio vaso de agua, raspa el fondo de la sartén para que se suelten los jugos adheridos y deja que se reduzca la salsa a la mitad, unos 15 minutos.

Saca las chuletas y coloca en la fuente de servir.

Echa las alcaparras a la sartén y cuece 3 minutos todo junto, vierte la salsa muy caliente sobre las chuletas y sirve.

BUTIFARRAS AL TOMILLO

Por Maite Rojo

-Si te parece muy contundente el plato con las alubias, sustitúyelas por patatas. Cuécelas antes, enteras con la piel y un poco de sal, las partes por la mitad, sin quitar la piel, y las preparas igual que los tomates.

-Puedes asarlas en la parrilla, hazlas igual, en el papel aluminio y los tomates los haces primero por la base y cuando esten blandos los pones un poco por la parte del majado.

Ingredientes para cuatro personas

4 butifarras.

400 gr. de alubias blancas cocidas.

2 tomates grandes.

1 cucharada de manteca de cerdo.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas de tomillo picado.

1 cucharada de perejil.

2 dientes de ajo.

Sal.

Modo de cocinar

Unta con la manteca 4 rectángulos de papel de aluminio, espolvorea con el tomillo, coloca las butifarras y envuelve como si fuera un paquete, sella los extremos haciendo dos dobleces para que no se salga el jugo.

Precalienta el horno a 200º.

Maja en un mortero los ajos con un poco de sal y el perejil hasta que tengas una pasta, añade el aceite y remueve.

Parte los tomates por la mitad y reparte por encima el majado del mortero.

Coloca en la bandeja del horno las butifarras y los tomates, introduce en la parte media del horno y deja que se asen hasta que los tomates estén dorados, unos 20 minutos.

Calienta una cucharada de manteca en una sartén y añade las alubias, saltéalas unos minutos y reserva calientes.

Saca la bandeja y abre los paquetes, ten cuidado porque el vapor quema, coloca las butifarras en una fuente, con el papel por debajo, y los tomates entre una y otra. Sirve las alubias en un cuenco aparte.

BOLITAS DE ARROZ Y CARNE

Por Maite Rojo

-Puedes congelarlas una vez empanadas, colócalas en una bandeja para que se congelen sin amontonar y después pásalas a una bolsa de plástico. Cuando las vallas a utilizar fríelas sin descongelar.

-Si tienes sobras de pollo asado, o de pescado o de carne, te pueden servir para elaborar esta receta, pica a maquina o a mano y sofríe ligeramente con la cebolla antes de incorporarlas al arroz.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de arroz.

200 gr. de carne de ternera picada.

3 huevos.

1 cebolla.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite.

75 gr. de queso manchego semicurado rallado.

3 cucharadas de tomate frito.

Aceite para freír

Pan rallado.

Harina.

Sal pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Echa abundante agua en una cacerola y calienta, cuando rompa a hervir añade sal y el arroz, cuece 20 minutos, te tiene que quedar algo blando pero no pasado. Escúrrelo y mézclalo, en un bol grande, con una cucharada de mantequilla y añade el tomate frito, un huevo muy batido y el queso rallado, remueve hasta que este todo bien integrado. Reserva.

Pela y ralla la cebolla. Pon en una sartén dos cucharadas de aceite y una de mantequilla y cuando estén calientes echa la cebolla rallada, sofríe a fuego medio unos minutos, hasta que empiece a dorarse. Agrega la carne picada, un poco de sal y pimienta y fríe hasta que la carne este hecha.

Incorpora este sofrito al arroz y mezcla con una cuchara hasta que tengas una masa homogénea.

Pon harina en un plato, en otro el pan rallado y en otro los dos huevos batidos.

Cuando este templada la masa de carne y arroz enharínate las manos y forma bolitas, pásalas por harina, después por el huevo y por ultimo por el pan rallado.

Calienta abundante aceite en una sartén y empieza a freír las bolas, no pongas todas de golpe para que no se enfríe el aceite, sácalas y escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Adórnalas pinchando unas hojas de laurel o medios cebollinos en la parte superior.