MAGRO DE CERDO AL LIMON

-Es una receta muy sencilla de hacer y que sale muy bien.  Puedes acompañarla con arroz blanco cocido y salteado en un poco de aceite o mantequilla o con patatas fritas.

-La manzana combina muy bien con la carne de cerdo, también puedes añadir setas o champiñones, los limpias, los cortas en tiras, los salteas en un poco de aceite y los añades a la carne cuando este a media cocción.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de magro de cerdo.

2 manzanas reineta.

1 limón.

1 vaso de nata.

2 cucharadas de maicena.

1 pastilla de caldo de pollo o 1l. de caldo de pollo casero.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Perejil.

Sal, pimienta negra recién molida.

Modo de cocinar

Corta la carne en trozos no muy grandes, de bocado.

Calienta 1l. de agua en un cazo y disuelve la pastilla de caldo de pollo.

Calienta el aceite en una cacerola y echa la carne. Dórala por todos los lados. Sazona con sal y pimienta y vierte el caldo de pollo caliente. Tapa la cacerola y deja cocer 40 minutos a fuego suave o hasta que la carne este tierna. Si se seca mucho añade más agua o  caldo durante la cocción.

Lava y pela las manzanas, pártelas en cuartos, quita las semillas, trocéalos en lonchas algo gruesas y agrégalas a la carne. Cuece 5 minutos más e incorpora la maicena disuelta en la nata y el zumo de medio limón. Remueve y cuece otros 5 minutos. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Retírala del fuego y sírvela decorada con perejil y el otro medio limón cortado en medias rodajas.

CARNES Y HUEVOS EN CAZUELA

-Es un plato contundente y sabroso. Con una ensalada o unas patatas fritas es plato único que gustara a todos, incluso a los más pequeños.

-Procura que no se cuajen las yemas, “pa mojar pan”.

-Si te gusta el picante sofríe con la cebolla unas guindillas o cayenas y retíralas antes de agregar las carnes.

-La panceta que tenga veta. También puedes hacerlo con panceta fresca o con la que tiene pimentón, incluso añadir unas rodajas de chorizo fresco.

-Si te queda muy grasiento, cuando este reposando retira con una cuchara o con un papel de cocina un poco de grasa, pero esa grasilla esta deliciosa y por un día…

-Puedes hacerlo desde el principio en una cazuela de barro, pero con las salpicaduras se ensucia mucho y como después lo vas a servir en la misma cazuela no queda muy presentable.

Ingredientes para cuatro personas

150 gr. de carne magra de cerdo.

150 gr. de carne de ternera para guisar.

4 salchichas frescas.

100 gr. de jamón serrano en una loncha.

150 gr. de tocino entreverado en una loncha.

4 huevos.

200 gr. de champiñones.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 vaso de vino fino.

2 cucharadas de harina.

1 cucharada de mantequilla.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 cucharada de tomillo en polvo.

Perejil.

¼ cucharadita de nuez moscada recién molida.

8 granos de pimienta negra.

Sal.

8 rebanadas de pan de barra, aceite de oliva para freírlas.

Modo de cocinar

Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos muy fino.

Parte la carne de cerdo y la de ternera en trozos no muy grandes.

Corta en tiras el tocino y el jamón y desmenuza las salchichas sin la piel.

Limpia los champiñones y lamínalos.

Calienta las 4 cucharadas de aceite en una sartén grande. Echa la cebolla y sofríela a fuego suave 5 minutos, incorpora el ajo troceado y deja que se doren ligeramente. Añade la carne de cerdo, la de ternera y las salchichas y dale unas vueltas a fuego fuerte. Agrega el jamón y el tocino y rehoga removiendo 3 minutos. Echa las láminas de champiñón y deja que se haga todo junto un par de minutos.

Pásalo a una cazuela de barro grande, sazona con la sal, el tomillo y la nuez moscada y los granos de pimienta, mezcla y vierte el vino y vaso de agua caliente. Cuando comience a hervir baja el fuego y cuece suavemente hasta que la carne este tierna, unos 40 minutos. Añade mas agua si ves que se queda seco durante la cocción y remuévelo de vez en cuando.

Precalienta el horno a 200º.

Dora la harina en la mantequilla y añádela a la cazuela, remueve y cuece 10 minutos más. Te tiene que quedar la salsa espesa.

Retira la cazuela del fuego, abre 4 huecos entre la carne y pon en ellos los huevos cascados. Introduce el guiso en la parte media-alta del horno y deja que se cuajen las claras de los huevos, unos 7 minutos.

Fríe las rebanadas de pan en aceite caliente y escúrrelas sobre papel de cocina.

Saca la cazuela del horno, decórala con el pan frito y espolvorea con el perejil picado. Espera que repose 5 minutos y sirve en la misma cazuela.

HOJALDRE APPLE DE CARNE Y ESPINACAS

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-El relleno tiene que reposar en el frigorífico para que adquiera la consistencia necesaria. Incluso puedes prepararlo el día anterior, además para que el hojaldre suba y se haga bien en el horno el relleno debe ponerse frío, nunca caliente.

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Ingredientes para cuatro personas

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1 paquete de hojaldre congelado, 2 láminas.

200 gr. de carne de ternera picada.

4 lonchas un poco gruesas de panceta adobada.

2 huevos cocidos, mas uno crudo para pintar el hojaldre.

2 manzanas Gran Smith.

½ vaso de vino blanco.

100 gr. de espinacas congeladas.

2 vasos de leche.

50 gr. de harina.

50 gr. de mantequilla, mas 2 cucharadas para freír.

2 cucharadas de nueces peladas y troceadas.

50 gr. de queso Mozzarella rallado grueso.

1 pizca de nuez moscada.

Un buen manojo de perejíl.

Sal, pimienta blanca recién molida.

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Modo de cocinar

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Descongela el hojaldre siguiendo las instrucciones del envase.

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Pon en el vaso de la batidora el vino y el perejil y tritúralo un poco, que se vean los trocitos de perejil. Viértelo en un bol.

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Lava y pela las manzanas. Córtalas primero en cuartos y después en gajos de unos 2mm. de grosor. Mételos en el vino de perejil y deja que maceren en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas.

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Cuece las espinacas en agua con sal 10 minutos.

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Pica pequeño la panceta y los huevos cocidos.

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Calienta una cucharada de mantequilla en una sartén grande y echa la panceta, dale unas vueltas y cuando comience a dorarse añade la carne picada y un poco de sal, sofríe unos minutos hasta que este hecha y. Retira la carne con una espátula, pásala a un plato y reserva.

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Pon en la misma sartén, con la grasa que ha soltado la panceta y la carne, 50 gr. de mantequilla, añade la harina, remuévela y cuando comience a tostarse incorpora, poco a poco y sin parar de remover, un vaso de leche caliente.

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Cuando tengas una masa sin grumos echa las espinacas, la mozzarella rallada y las nueces picadas, mezcla con una cuchara de madera y agrega la carne, la panceta, el otro vaso de leche caliente, sal y un poco de pimienta y nuez moscada. Cuece todo junto unos 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que este todo bien incorporado y tengas una besamel espesa. Agrega los huevos picados y mezcla suavemente para que no se deshaga la yema cocida. Vierte en una fuente o plato hondo y espera que se enfríe. Ponlo en el frigorífico 2 horas como mínimo para que adquiera consistencia.

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Precalienta el horno a 200º.

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Coloca las 2 láminas de hojaldre sobre una superficie enharinada y extiéndelas ligeramente con un rodillo salpicado de harina. Córtalas con un cuchillo en la forma que mas te guste. Yo lo he hecho en forma de manzana. Una de ellas tiene que quedar un poco más grande. Con los restos de hojaldre haz alguna figura para decorar, yo he recortado una hoja.

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Forra con un papel para hornear la bandeja del horno y coloca sobre el la lamina de menor tamaño, pon encima el relleno dejando un par de cm. alrededor, pinta los bordes con huevo batido y cubre con la lamina mas grande. Ajústalas presionando los bordes juntos con un tenedor.

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Pinta toda la superficie con huevo batido y reparte los gajos de manzana escurridos, colócalos de forma decorativa. Pon trocitos de mantequilla por encima e introduce en la parte media del horno. Hornéalo 35-40 minutos, hasta que este dorado y cocido el hojaldre.

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Sácalo y con un pincelito mojado en un poquito de aceite, dale brillo. Cólocalo en una bandeja con una blonda.

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Sirve caliente o templado.

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CARNE DE TERNERA RELLENA

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-Puedes utilizar cualquier pieza de carne, redondo, babilla, tapa, pez o rabillo, aguja… Puedes pedirle al carnicero que te la abra, pero no es difícil, hay que partirla a lo largo y las incisiones no tienen que llegar al final. Si tiene mucha grasa en el exterior, retira parte para que no resulte grasienta, pero puedes dejar un poco para que salga más jugoso.

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-El bacón le da un sabor ligeramente ahumado a la carne, pero puedes rellenarla con jamón serrano o de York.

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-Como el queso y el bacón llevan sal no pongas más en el interior, solo por fuera.

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Ingredientes para cuatro personas

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1Kg. de carne de ternera en una pieza.

16 lonchas de queso de sándwich.

8 lonchas finas de bacón.

1 cebolla grande.

3 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

Unas ramas de cilantro y perejil.

½ cucharada de tomillo picado.

4 anchoas en conserva.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite.

1 cucharada de harina.

Sal, pimienta blanca molida.

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Modo de cocinar

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Para preparar la carne córtala a lo largo, haz siete incisiones profundas pero sin llegar al fondo, como si estuvieras haciendo filetes y no los terminaras de separar, te tiene que quedar como un abanico de ocho filetes unidos por la base.

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Parte las lonchas de queso por la mitad.

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Coloca entre cada filete una loncha de bacón y dos mitades de queso. Cierra la pieza presionándola bien y átala con un cordel, dale varias vueltas con la cuerda hasta que la carne recupere su forma y quede bien cerrada.

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Espolvorea con sal y pimienta y pasa la pieza ligeramente por harina, con las manos retira el exceso, que quede con una fina capa exterior.

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Pela la cebolla y los ajos y córtalos en trozos no muy grandes.

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Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola grande y añade la cebolla, sofríela a fuego medio unos minutos 5 minutos, añade el ajo y cuando comiencen a dorarse pon la carne con la parte abierta hacia abajo, déjala unos segundos para que se selle y gírala hasta que se dore bien por el resto, al final que queden las abertura hacia arriba.

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Incorpora el vino, el cilantro, el perejil, el tomillo y un poco de sal y cuece a fuego fuerte unos minutos para que se evapore el alcohol.

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Agrega dos vaso de agua caliente y cuando comience a hervir de nuevo tapa la cacerola y baja el fuego.

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Deja que se haga lentamente hasta que la carne esté tierna, una hora si te gusta un poco sonrosada por dentro y media hora más si la prefieres bien hecha. Durante la cocción añade mas agua caliente si ves que la salsa se reduce demasiado y mueve la pieza de carne de vez en cuando, pero sin darle la vuelta para que el queso no se salga, al estar tapada el calor penetrara por todos los sitios.

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Saca la carne y retira el cordel, córtala en lonchas gruesas y colócala en una fuente de servicio.

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Pasa la salsa por el chino y caliéntala. Prueba la sal y rectifica. Ponla muy caliente en una salsera y sirve junto a la carne.

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CORDERO EN BOLITAS CON SALSA DE YOGURT Y HIERBAS

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-Son unas bolitas fáciles de hacer y de sabor muy especiado. Puedes añadir un poco de cayena o guindilla si te gustan más fuertes y picantes.

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-Si tienes tiempo pica tu la carne con un cuchillo, tiene que quedarte en trocitos muy, muy, pequeños, el sabor es mucho mejor y a la hora de comerlas se notan los pedacitos de carne.

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-En lugar de yogurt griego puedes hacer la salsa con nata para cocinar montada, añádele los mismos ingredientes. Si no te gusta el sabor de ajo crudo no lo pongas o pon muy poco.

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Ingredientes para cuatro personas

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600 gr. de pierna de cordero deshuesada y picada.

50 gr. de frutos secos picados (almendras, avellanas, nueces).

2 yogures griegos.

½ cucharadita de cominos molidos.

½ cucharadita de curry.

Una pizca de canela en polvo.

1 cucharada de cilantro picado.

1 cucharada de perejil picado, mas unas hojas para decorar.

1 cucharada de tomillo seco.

1 cucharada de hierbabuena seca.

1 cebolla mediana.

2 rebanadas de pan del día anterior.

½ limón.

Harina, pan rallado y huevo para empanar.

Aceite de oliva.

Sal, pimienta negra molida.

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Modo de cocinar

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Pela la cebolla y rállala.

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Moja las rebanadas de pan en leche.

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Pon en un bol la carne picada, la cebolla rallada, el pan escurrido, los frutos secos, el curry, los cominos, la canela, la mitad del cilantro, del tomillo, del perejil y de la hierbabuena, sal y pimienta y mezcla hasta que tengas una masa homogénea. Tápala y deja que repose como mínimo 30 minutos en el frigorífico.

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Machaca el diente de ajo pelado en un mortero con un poco de sal y disuélvelo con el zumo de medio limón, añade un poco de sal y pimienta y mézclalo con los yogures y resérvala en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Coge porciones de la carne y forma las bolitas, pásalas por harina, huevo y pan rallado.

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Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las bolitas a fuego medio hasta que estén doradas. Según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

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Sírvelas calientes acompañadas con la salsa de yogurt espolvoreada con el resto de las hierbas.

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TORTILLA AL HORNO DE CARNE Y QUESO

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-Es una receta muy sencilla y una forma distinta de hacer la tortilla, además admite todo tipo de ingredientes, incluso las sobras que tengas en el frigorífico, pollo asado, fiambres variados, atún, restos de carne…

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-Puedes utilizar las setas o los champiñones de lata o congelados, o sustituirlos por espárragos o por trocitos de pimiento verde frito, o por alcachofas envasadas…

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Ingredientes para cuatro personas

6 huevos.

200 gr. de carne de ternera picada.

Una lata de paté de jamón de York, 75 gr. aproximadamente.

200 gr. de queso mozzarella rallado.

50 gr. de queso azul.

150 gr. de setas o champiñones.

2 cucharadas de perejil picado.

1 cucharada de orégano picado.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal, pimienta blanca molida.

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Modo de cocinar

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Precalienta el horno a 200º.

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Limpia las setas y pártelas en trocitos muy pequeños.

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Pon en un plato el queso azul y aplástalo con un tenedor, añade el paté y el queso mozzarella y mézclalo bien.

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Bate los huevos con sal y pimienta en un bol grande. Incorpora la mezcla de quesos, la carne picada, las setas, el perejil y el orégano y remueve hasta que todos los ingredientes estén bien repartidos.

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Unta con aceite cuatro cazuelitas de barro o cualquier otro material resistente al calor, tienes que embadurnarlas perfectamente para que no se peguen las tortillas. Vierte una cuarta parte de la mezcla en cada una y tapa cada una con papel aluminio, ajusta el papel sobre los laterales de las cazuelitas e introduce en la parte media del horno y deja que se hagan durante 15 minutos.

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Sácalas y pon el horno en la posición máxima del gratinador.

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Retira el papel de aluminio y mete nuevamente las cazuelitas al horno, espera que se forme en la superficie un capa dorada, unos 5-7 minutos y sírvelas recientes.

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CARNE DE CERDO CON PATATAS Y QUESO GRATINADOS

-También puedes hacer esta receta con besamel clara en lugar de nata y leche, hazla con 30 gr. de harina, 30 gr. de mantequilla, 2 vasos de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

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-El sabor más fuerte de la carne de cerdo combina muy bien con las patatas y la nata. Cuando la sofrías no separes los trocitos, mejor que queden “agrupados”, además de quedar jugosa es más agradable de comer.

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-Puedes hacerla con tomate natural, utiliza 2 medianos y maduros, pélalos y córtalos en trocitos.

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Ingredientes para cuatro personas

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400 gr. de carne de cerdo picada.

600 gr. de patatas.

400 gr. de tomates enteros y pelados en conserva, con su jugo.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

½ vaso de vino blanco.

1cucharada de albahaca picada.

150 gr. de queso manchego tierno cortado en lonchas finas.

100 gr. de queso Emmental rallado.

1 vaso de nata para cocinar.

½ vaso de leche.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de mantequilla.

Una pizca de nuez moscada molida.

Sal, pimienta molida.

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Modo de cocinar

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Pela la cebolla y rállala.

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Corta en cuadraditos los tomates pelados en conserva, 

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Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la carne picada durante 10 minutos, remuévela de vez en cuando para que no se queme. Añade el tomate troceado y su jugo, la cebolla rallada y un poco de sal y pimienta, dale unas vueltas, riega con el vino y deja que cueza a fuego medio hasta que se evapore casi todo el líquido, no tiene que quedar muy reseca. Echa la albahaca, mezcla y prueba la sal. Viértela en una fuente resistente al calor, repártela cubriendo todo el fondo.

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Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas. Calienta el resto del aceite y la mantequilla en una sartén grande, echa los dientes de ajo laminados y pon una capa de patatas, fríelas  a fuego fuerte y dales la vuelta cuando ya estén doradas por abajo. Procura no moverlas mucho para que no se partan, si no te entran en una sola vez, repite la operación. Según las vas sacando colócalas encima de la carne, cúbrela totalmente, solapando las patatas unas con otras.

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Precalienta el horno a 200º.

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 Mezcla la leche con la nata, añade sal, pimienta y nuez moscada y viértela sobre las patatas. Pon el queso manchego por encima y espolvorea con el queso rallado. Introduce la fuente en la parte media del horno y deja que se haga unos 30 minutos.

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Sirve caliente en la misma fuente.

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