HOJALDRE APPLE DE CARNE Y ESPINACAS

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-El relleno tiene que reposar en el frigorífico para que adquiera la consistencia necesaria. Incluso puedes prepararlo el día anterior, además para que el hojaldre suba y se haga bien en el horno el relleno debe ponerse frío, nunca caliente.

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Ingredientes para cuatro personas

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1 paquete de hojaldre congelado, 2 láminas.

200 gr. de carne de ternera picada.

4 lonchas un poco gruesas de panceta adobada.

2 huevos cocidos, mas uno crudo para pintar el hojaldre.

2 manzanas Gran Smith.

½ vaso de vino blanco.

100 gr. de espinacas congeladas.

2 vasos de leche.

50 gr. de harina.

50 gr. de mantequilla, mas 2 cucharadas para freír.

2 cucharadas de nueces peladas y troceadas.

50 gr. de queso Mozzarella rallado grueso.

1 pizca de nuez moscada.

Un buen manojo de perejíl.

Sal, pimienta blanca recién molida.

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Modo de cocinar

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Descongela el hojaldre siguiendo las instrucciones del envase.

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Pon en el vaso de la batidora el vino y el perejil y tritúralo un poco, que se vean los trocitos de perejil. Viértelo en un bol.

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Lava y pela las manzanas. Córtalas primero en cuartos y después en gajos de unos 2mm. de grosor. Mételos en el vino de perejil y deja que maceren en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas.

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Cuece las espinacas en agua con sal 10 minutos.

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Pica pequeño la panceta y los huevos cocidos.

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Calienta una cucharada de mantequilla en una sartén grande y echa la panceta, dale unas vueltas y cuando comience a dorarse añade la carne picada y un poco de sal, sofríe unos minutos hasta que este hecha y. Retira la carne con una espátula, pásala a un plato y reserva.

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Pon en la misma sartén, con la grasa que ha soltado la panceta y la carne, 50 gr. de mantequilla, añade la harina, remuévela y cuando comience a tostarse incorpora, poco a poco y sin parar de remover, un vaso de leche caliente.

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Cuando tengas una masa sin grumos echa las espinacas, la mozzarella rallada y las nueces picadas, mezcla con una cuchara de madera y agrega la carne, la panceta, el otro vaso de leche caliente, sal y un poco de pimienta y nuez moscada. Cuece todo junto unos 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que este todo bien incorporado y tengas una besamel espesa. Agrega los huevos picados y mezcla suavemente para que no se deshaga la yema cocida. Vierte en una fuente o plato hondo y espera que se enfríe. Ponlo en el frigorífico 2 horas como mínimo para que adquiera consistencia.

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Precalienta el horno a 200º.

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Coloca las 2 láminas de hojaldre sobre una superficie enharinada y extiéndelas ligeramente con un rodillo salpicado de harina. Córtalas con un cuchillo en la forma que mas te guste. Yo lo he hecho en forma de manzana. Una de ellas tiene que quedar un poco más grande. Con los restos de hojaldre haz alguna figura para decorar, yo he recortado una hoja.

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Forra con un papel para hornear la bandeja del horno y coloca sobre el la lamina de menor tamaño, pon encima el relleno dejando un par de cm. alrededor, pinta los bordes con huevo batido y cubre con la lamina mas grande. Ajústalas presionando los bordes juntos con un tenedor.

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Pinta toda la superficie con huevo batido y reparte los gajos de manzana escurridos, colócalos de forma decorativa. Pon trocitos de mantequilla por encima e introduce en la parte media del horno. Hornéalo 35-40 minutos, hasta que este dorado y cocido el hojaldre.

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Sácalo y con un pincelito mojado en un poquito de aceite, dale brillo. Cólocalo en una bandeja con una blonda.

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Sirve caliente o templado.

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CARNE DE TERNERA RELLENA

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-Puedes utilizar cualquier pieza de carne, redondo, babilla, tapa, pez o rabillo, aguja… Puedes pedirle al carnicero que te la abra, pero no es difícil, hay que partirla a lo largo y las incisiones no tienen que llegar al final. Si tiene mucha grasa en el exterior, retira parte para que no resulte grasienta, pero puedes dejar un poco para que salga más jugoso.

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-El bacón le da un sabor ligeramente ahumado a la carne, pero puedes rellenarla con jamón serrano o de York.

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-Como el queso y el bacón llevan sal no pongas más en el interior, solo por fuera.

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Ingredientes para cuatro personas

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1Kg. de carne de ternera en una pieza.

16 lonchas de queso de sándwich.

8 lonchas finas de bacón.

1 cebolla grande.

3 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

Unas ramas de cilantro y perejil.

½ cucharada de tomillo picado.

4 anchoas en conserva.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite.

1 cucharada de harina.

Sal, pimienta blanca molida.

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Modo de cocinar

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Para preparar la carne córtala a lo largo, haz siete incisiones profundas pero sin llegar al fondo, como si estuvieras haciendo filetes y no los terminaras de separar, te tiene que quedar como un abanico de ocho filetes unidos por la base.

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Parte las lonchas de queso por la mitad.

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Coloca entre cada filete una loncha de bacón y dos mitades de queso. Cierra la pieza presionándola bien y átala con un cordel, dale varias vueltas con la cuerda hasta que la carne recupere su forma y quede bien cerrada.

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Espolvorea con sal y pimienta y pasa la pieza ligeramente por harina, con las manos retira el exceso, que quede con una fina capa exterior.

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Pela la cebolla y los ajos y córtalos en trozos no muy grandes.

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Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola grande y añade la cebolla, sofríela a fuego medio unos minutos 5 minutos, añade el ajo y cuando comiencen a dorarse pon la carne con la parte abierta hacia abajo, déjala unos segundos para que se selle y gírala hasta que se dore bien por el resto, al final que queden las abertura hacia arriba.

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Incorpora el vino, el cilantro, el perejil, el tomillo y un poco de sal y cuece a fuego fuerte unos minutos para que se evapore el alcohol.

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Agrega dos vaso de agua caliente y cuando comience a hervir de nuevo tapa la cacerola y baja el fuego.

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Deja que se haga lentamente hasta que la carne esté tierna, una hora si te gusta un poco sonrosada por dentro y media hora más si la prefieres bien hecha. Durante la cocción añade mas agua caliente si ves que la salsa se reduce demasiado y mueve la pieza de carne de vez en cuando, pero sin darle la vuelta para que el queso no se salga, al estar tapada el calor penetrara por todos los sitios.

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Saca la carne y retira el cordel, córtala en lonchas gruesas y colócala en una fuente de servicio.

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Pasa la salsa por el chino y caliéntala. Prueba la sal y rectifica. Ponla muy caliente en una salsera y sirve junto a la carne.

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CORDERO EN BOLITAS CON SALSA DE YOGURT Y HIERBAS

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-Son unas bolitas fáciles de hacer y de sabor muy especiado. Puedes añadir un poco de cayena o guindilla si te gustan más fuertes y picantes.

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-Si tienes tiempo pica tu la carne con un cuchillo, tiene que quedarte en trocitos muy, muy, pequeños, el sabor es mucho mejor y a la hora de comerlas se notan los pedacitos de carne.

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-En lugar de yogurt griego puedes hacer la salsa con nata para cocinar montada, añádele los mismos ingredientes. Si no te gusta el sabor de ajo crudo no lo pongas o pon muy poco.

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Ingredientes para cuatro personas

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600 gr. de pierna de cordero deshuesada y picada.

50 gr. de frutos secos picados (almendras, avellanas, nueces).

2 yogures griegos.

½ cucharadita de cominos molidos.

½ cucharadita de curry.

Una pizca de canela en polvo.

1 cucharada de cilantro picado.

1 cucharada de perejil picado, mas unas hojas para decorar.

1 cucharada de tomillo seco.

1 cucharada de hierbabuena seca.

1 cebolla mediana.

2 rebanadas de pan del día anterior.

½ limón.

Harina, pan rallado y huevo para empanar.

Aceite de oliva.

Sal, pimienta negra molida.

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Modo de cocinar

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Pela la cebolla y rállala.

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Moja las rebanadas de pan en leche.

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Pon en un bol la carne picada, la cebolla rallada, el pan escurrido, los frutos secos, el curry, los cominos, la canela, la mitad del cilantro, del tomillo, del perejil y de la hierbabuena, sal y pimienta y mezcla hasta que tengas una masa homogénea. Tápala y deja que repose como mínimo 30 minutos en el frigorífico.

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Machaca el diente de ajo pelado en un mortero con un poco de sal y disuélvelo con el zumo de medio limón, añade un poco de sal y pimienta y mézclalo con los yogures y resérvala en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Coge porciones de la carne y forma las bolitas, pásalas por harina, huevo y pan rallado.

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Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las bolitas a fuego medio hasta que estén doradas. Según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

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Sírvelas calientes acompañadas con la salsa de yogurt espolvoreada con el resto de las hierbas.

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