MAGRO DE CERDO AL LIMON

-Es una receta muy sencilla de hacer y que sale muy bien.  Puedes acompañarla con arroz blanco cocido y salteado en un poco de aceite o mantequilla o con patatas fritas.

-La manzana combina muy bien con la carne de cerdo, también puedes añadir setas o champiñones, los limpias, los cortas en tiras, los salteas en un poco de aceite y los añades a la carne cuando este a media cocción.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de magro de cerdo.

2 manzanas reineta.

1 limón.

1 vaso de nata.

2 cucharadas de maicena.

1 pastilla de caldo de pollo o 1l. de caldo de pollo casero.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Perejil.

Sal, pimienta negra recién molida.

Modo de cocinar

Corta la carne en trozos no muy grandes, de bocado.

Calienta 1l. de agua en un cazo y disuelve la pastilla de caldo de pollo.

Calienta el aceite en una cacerola y echa la carne. Dórala por todos los lados. Sazona con sal y pimienta y vierte el caldo de pollo caliente. Tapa la cacerola y deja cocer 40 minutos a fuego suave o hasta que la carne este tierna. Si se seca mucho añade más agua o  caldo durante la cocción.

Lava y pela las manzanas, pártelas en cuartos, quita las semillas, trocéalos en lonchas algo gruesas y agrégalas a la carne. Cuece 5 minutos más e incorpora la maicena disuelta en la nata y el zumo de medio limón. Remueve y cuece otros 5 minutos. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Retírala del fuego y sírvela decorada con perejil y el otro medio limón cortado en medias rodajas.

CARNES Y HUEVOS EN CAZUELA

-Es un plato contundente y sabroso. Con una ensalada o unas patatas fritas es plato único que gustara a todos, incluso a los más pequeños.

-Procura que no se cuajen las yemas, “pa mojar pan”.

-Si te gusta el picante sofríe con la cebolla unas guindillas o cayenas y retíralas antes de agregar las carnes.

-La panceta que tenga veta. También puedes hacerlo con panceta fresca o con la que tiene pimentón, incluso añadir unas rodajas de chorizo fresco.

-Si te queda muy grasiento, cuando este reposando retira con una cuchara o con un papel de cocina un poco de grasa, pero esa grasilla esta deliciosa y por un día…

-Puedes hacerlo desde el principio en una cazuela de barro, pero con las salpicaduras se ensucia mucho y como después lo vas a servir en la misma cazuela no queda muy presentable.

Ingredientes para cuatro personas

150 gr. de carne magra de cerdo.

150 gr. de carne de ternera para guisar.

4 salchichas frescas.

100 gr. de jamón serrano en una loncha.

150 gr. de tocino entreverado en una loncha.

4 huevos.

200 gr. de champiñones.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 vaso de vino fino.

2 cucharadas de harina.

1 cucharada de mantequilla.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 cucharada de tomillo en polvo.

Perejil.

¼ cucharadita de nuez moscada recién molida.

8 granos de pimienta negra.

Sal.

8 rebanadas de pan de barra, aceite de oliva para freírlas.

Modo de cocinar

Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos muy fino.

Parte la carne de cerdo y la de ternera en trozos no muy grandes.

Corta en tiras el tocino y el jamón y desmenuza las salchichas sin la piel.

Limpia los champiñones y lamínalos.

Calienta las 4 cucharadas de aceite en una sartén grande. Echa la cebolla y sofríela a fuego suave 5 minutos, incorpora el ajo troceado y deja que se doren ligeramente. Añade la carne de cerdo, la de ternera y las salchichas y dale unas vueltas a fuego fuerte. Agrega el jamón y el tocino y rehoga removiendo 3 minutos. Echa las láminas de champiñón y deja que se haga todo junto un par de minutos.

Pásalo a una cazuela de barro grande, sazona con la sal, el tomillo y la nuez moscada y los granos de pimienta, mezcla y vierte el vino y vaso de agua caliente. Cuando comience a hervir baja el fuego y cuece suavemente hasta que la carne este tierna, unos 40 minutos. Añade mas agua si ves que se queda seco durante la cocción y remuévelo de vez en cuando.

Precalienta el horno a 200º.

Dora la harina en la mantequilla y añádela a la cazuela, remueve y cuece 10 minutos más. Te tiene que quedar la salsa espesa.

Retira la cazuela del fuego, abre 4 huecos entre la carne y pon en ellos los huevos cascados. Introduce el guiso en la parte media-alta del horno y deja que se cuajen las claras de los huevos, unos 7 minutos.

Fríe las rebanadas de pan en aceite caliente y escúrrelas sobre papel de cocina.

Saca la cazuela del horno, decórala con el pan frito y espolvorea con el perejil picado. Espera que repose 5 minutos y sirve en la misma cazuela.