TOSTA DE JAMÓN SERRANO CON CREMA DE AJO Y TOMATE

Por Maite Rojo

-Los ajos asados no quedan fuertes como en crudo, se suavizan bastante. De todas formas puedes retirar el germen cuando saques la pasta de ajo una vez asados.

-Con la crema de ajo puedes preparar canapés, o mini tostas  o volovanes, con pollo, cualquier fiambre, huevos revuelto o cocidos, anchoas, sardinillas, verduras, como espárragos, champiñón, pimientos…

Ingredientes para cuatro personas

8 dientes de ajo.

4 lonchas de jamón serrano.

2 tomates.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

4 rebanadas de pan payes, o gallego

Modo de cocinar

Precalienta el horno º 180º.

Pon en una fuente los tomates lavados y los dientes de ajo sin pelar, introduce en el horno y deja que se asen 30 minutos, los tomates quizá se hagan antes, cuando los veas blandos retíralos y deja que se sigan haciendo los ajos hasta que estén tostados por fuera y blandos por dentro. Cuando falten 10 minutos mete las rebanadas de pan y tuesta por los dos lados.

Corta la punta de los ajos y aprieta por el otro lado para que salga la pasta de ajo, echa un poco de sal y añade poco a poco y ligando con la base de un tenedor, como si estuvieras haciendo una mayonesa, dos cucharadas de aceite. Extiende la crema en las rebanadas de pan.

Pela los tomates y aplástalos con un tenedor, o tritúralos, echa sal y una cucharada de aceite y remueve, reparte encima de la crema de ajo y por ultimo coloca una loncha de jamón sobre cada tosta.

CHULETAS CON SALSA DE MIEL Y ALCAPARRAS

Por Maite Rojo

-Al cerdo le va muy bien la mezcla de sabores, el dulce de la miel con el acido de las alcaparras y el vinagre.

-En lugar de vinagre puedes añadir 4 pepinillos en vinagre picados, agrégalos al final, junto a las alcaparras.

-Elige las chuletas con hueso y que te las partan gruesas.

Ingredientes para cuatro personas

4 chuletas gruesas de cerdo.

2 cucharadas de alcaparras.

2 cucharadas de miel.

2 cucharadas de vinagre.

1 vaso de vino blanco.

1 zanahoria.

1 puerro.

1 cebolla.

4 cucharadas de aceite.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Pela la cebolla y corta en trocitos muy pequeños.

Lava la zanahoria, pela y ralla muy fino.

Lava el puerro, desecha la parte verde y pica primero en tiras muy delgadas y después en trocitos.

Pon el aceite a calentar en una sartén grande, añade las chuletas y dora por una cara, dales la vuelta y echa la zanahoria, la cebolla y el puerro y sofríe 10 minutos a fuego medio, incorpora el vino, el vinagre, la miel y medio vaso de agua, raspa el fondo de la sartén para que se suelten los jugos adheridos y deja que se reduzca la salsa a la mitad, unos 15 minutos.

Saca las chuletas y coloca en la fuente de servir.

Echa las alcaparras a la sartén y cuece 3 minutos todo junto, vierte la salsa muy caliente sobre las chuletas y sirve.

BUTIFARRAS AL TOMILLO

Por Maite Rojo

-Si te parece muy contundente el plato con las alubias, sustitúyelas por patatas. Cuécelas antes, enteras con la piel y un poco de sal, las partes por la mitad, sin quitar la piel, y las preparas igual que los tomates.

-Puedes asarlas en la parrilla, hazlas igual, en el papel aluminio y los tomates los haces primero por la base y cuando esten blandos los pones un poco por la parte del majado.

Ingredientes para cuatro personas

4 butifarras.

400 gr. de alubias blancas cocidas.

2 tomates grandes.

1 cucharada de manteca de cerdo.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas de tomillo picado.

1 cucharada de perejil.

2 dientes de ajo.

Sal.

Modo de cocinar

Unta con la manteca 4 rectángulos de papel de aluminio, espolvorea con el tomillo, coloca las butifarras y envuelve como si fuera un paquete, sella los extremos haciendo dos dobleces para que no se salga el jugo.

Precalienta el horno a 200º.

Maja en un mortero los ajos con un poco de sal y el perejil hasta que tengas una pasta, añade el aceite y remueve.

Parte los tomates por la mitad y reparte por encima el majado del mortero.

Coloca en la bandeja del horno las butifarras y los tomates, introduce en la parte media del horno y deja que se asen hasta que los tomates estén dorados, unos 20 minutos.

Calienta una cucharada de manteca en una sartén y añade las alubias, saltéalas unos minutos y reserva calientes.

Saca la bandeja y abre los paquetes, ten cuidado porque el vapor quema, coloca las butifarras en una fuente, con el papel por debajo, y los tomates entre una y otra. Sirve las alubias en un cuenco aparte.

BOLITAS DE ARROZ Y CARNE

Por Maite Rojo

-Puedes congelarlas una vez empanadas, colócalas en una bandeja para que se congelen sin amontonar y después pásalas a una bolsa de plástico. Cuando las vallas a utilizar fríelas sin descongelar.

-Si tienes sobras de pollo asado, o de pescado o de carne, te pueden servir para elaborar esta receta, pica a maquina o a mano y sofríe ligeramente con la cebolla antes de incorporarlas al arroz.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de arroz.

200 gr. de carne de ternera picada.

3 huevos.

1 cebolla.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite.

75 gr. de queso manchego semicurado rallado.

3 cucharadas de tomate frito.

Aceite para freír

Pan rallado.

Harina.

Sal pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Echa abundante agua en una cacerola y calienta, cuando rompa a hervir añade sal y el arroz, cuece 20 minutos, te tiene que quedar algo blando pero no pasado. Escúrrelo y mézclalo, en un bol grande, con una cucharada de mantequilla y añade el tomate frito, un huevo muy batido y el queso rallado, remueve hasta que este todo bien integrado. Reserva.

Pela y ralla la cebolla. Pon en una sartén dos cucharadas de aceite y una de mantequilla y cuando estén calientes echa la cebolla rallada, sofríe a fuego medio unos minutos, hasta que empiece a dorarse. Agrega la carne picada, un poco de sal y pimienta y fríe hasta que la carne este hecha.

Incorpora este sofrito al arroz y mezcla con una cuchara hasta que tengas una masa homogénea.

Pon harina en un plato, en otro el pan rallado y en otro los dos huevos batidos.

Cuando este templada la masa de carne y arroz enharínate las manos y forma bolitas, pásalas por harina, después por el huevo y por ultimo por el pan rallado.

Calienta abundante aceite en una sartén y empieza a freír las bolas, no pongas todas de golpe para que no se enfríe el aceite, sácalas y escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Adórnalas pinchando unas hojas de laurel o medios cebollinos en la parte superior.