ARROZ CON CARNE Y GAMBAS

Por Maite Rojo

-La carne tiene que estar en maceración una noche como mínimo para que se impregne bien de todos los sabores, prepárala el día anterior y guárdala en la parte menos fría del frigorífico.

-Es mejor que añadas la sal al final pues el caldo de carne y la soja ya tienen y puede quedarte el guiso salado.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr. de arroz.

200 gr., de carne de vaca o ternera magra.

200 gr. de carne de cerdo magra.

100 gr. de panceta ahumada.

150 gr. de gambas peladas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 tallo de apio.

1 tomate.

1 pimiento rojo.

4 cucharadas de salsa de soja.

1 vaso de vino blanco.

Unas ramas de cilantro, perejil y hierbabuena.

½ cucharadita de comino en polvo.

Una pizca de canela molida.

1 pastilla de caldo de carne.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de mantequilla.

Sal.

Modo de cocinar

Disuelve la pastilla de caldo en medio vaso de agua muy caliente.

Trocea el cilantro, el perejil y la hierbabuena con las manos y aplasta con la hoja de un cuchillo para que suelten el aroma y el sabor.

Pela la cebolla y el ajo y corta muy menudo.

Corta la carne de vaca, la de cerdo y la panceta en cuadraditos.

Pon en un bol amplio el vino, el ajo, la cebolla, las hierbas troceadas, el comino, la salsa de soja, la canela y el caldito disuelto en agua. Mezcla y añade los trocitos de carne. Tapa con papel de aluminio e introduce en el frigorífico unas horas.

Cuela la carne, deja unos minutos sobre un colador, con la cebolla, el ajo y las hierbas, para que suelten todo el líquido.

Lava el apio, elimina las hebras y el final del tallo y córtalo en rodajas.

Lava y seca el pimiento, pártelo por la mitad, quita las semillas y los nervios blancos y parte en tiras no muy largas.

Lava el tomate y rállalo.

Calienta el aceite en una cazuela de barro o una sartén amplia y rehoga 3 minutos las gambas, retíralas y resérvalas.

Añade al aceite el pimiento y el apio, sofríe unos minutos a fuego fuerte, incorpora la carne y sofríe 10 minutos, agrega el tomate y deja unos minutos más para que se evapore el agua del tomate. Reserva.

Pon en un cazo el líquido de maceración, añade un poco más de agua si fuera necesario, y deja que hierba 5 minutos, echa el arroz, dale unas vueltas con una cuchara y cuece 15 minutos. Tiene que quedarte seco, si tuviera caldo cuélalo.

Echa el arroz sobre la carne, rehoga un par de minutos removiendo para que se integre todo bien, prueba la sal y rectifica si fuera necesario, agrega la mantequilla y mézclalo con suavidad.

Retíralo del fuego, pon las gambas que tenias reservadas por encima y espera que repose 5 minutos, sírvelo en la misma cazuela o ponlo en una fuente.

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS DE CIRUELAS EN SALSA

Por Maite Rojo

-Puedes poner un poco de queso fuerte en el relleno, tipo azul o manchego curado, ponlo en el centro para que al derretirse no se salga.

-No eches sal a los filetes pues el jamón serrano y las alcaparras ya llevan.

-La combinación del dulce de las ciruelas con el agrio de las alcaparras da un sabor muy bueno a la carne.

Ingredientes para cuatro personas

8 filetes de ternera muy finos.

16 ciruelas pasas sin hueso.

8 lonchas de jamón serrano finitas.

3 cucharadas de alcaparras.

1 cebolla.

2 cucharadas de tomate triturado.

1 vaso de vino blanco.

1 pastilla de caldo de carne.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite.

Unas ramitas de cilantro.

Harina.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Pica las ciruelas, las alcaparras y el cilantro. Mezcla en un bol.

Pon los filetes sobre la tabla y aplástalos hasta que te queden muy finos. Coloca una loncha de jamón serrano en cada uno y reparte el picadillo de ciruelas, enrolla los filetes y cierra los extremos con palillos para que no se salga el relleno. Pasa por harina los rollitos.

Pela y ralla la cebolla.

Calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela de barro amplia, e introduce los rollitos, dóralos por todos los lados a fuego vivo, añade la cebolla y el tomate triturado y un poco y sofríe un par de minutos, riega con el vino y deja que se reduzca a la mitad.

Calienta dos vasos de agua y disuelve el caldito y una pizca de pimienta negra molida. Agrégalo a la cazuela y cuece a fuego no muy fuerte 20 minutos, dale la vuelta a los rollitos de vez en cuando y remueve la salsa para que no se pegue.

Añade mas agua si fuera necesario, la salsa tiene que quedar algo espesa. Prueba la sal y rectifica.

Sirve en una fuente, o en la misma cazuela.

SOLOMILLO DE CERDO A LA CREMA CON PERAS

Por Maite Rojo

-Puedes hacer la salsa con leche evaporada en lugar de nata, utilízala igual.

-Los solomillos puedes decirle al carnicero que te los corte gruesos y un poco apaisados para que queden más grandes, después los aplanas ligeramente hasta que queden bonitos.

-No dejes que se hagan mucho tiempo en la salsa para que no se resequen, Si te gustan poco hechos dóralos a fuego muy fuerte y poco tiempo para que queden jugosos por dentro.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr. de solomillo de cerdo en trozos gruesos.

2 peras de agua.

200 gr. de champiñones de lata.

4 rebanadas de pan de molde.

2 cucharadas de aceite.

2 cucharadas de mantequilla.

1 pastilla de caldo de carne.

1 cucharada de maicena.

½ vaso de nata para cocinar.

Sal y pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Aplana los trozos de solomillo, aplastándolos o golpeando ligeramente con la hoja de un cuchillo grande, hasta que te queden de 1 ½ centímetro de grosor.

Espolvorea con sal y pimienta y deja que reposen 10 minutos.

Pela las peras y corta en trozos no muy grandes.

Escurre y parte los champiñones por la mitad.

Tuesta las rebanadas de pan por los dos lados. Colócalas en una fuente de servicio o en cuatro platos individuales

Pon a hervir un vaso de agua y disuelve la pastilla de caldo en ella.

Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén y dora los solomillos por las dos caras. Retíralos y reserva.

En la misma grasa rehoga los trozos de pera y los champiñones 5 minutos, añade la harina y sofríe hasta que se dore, vierte el caldo removiendo continuamente y cuece 2 minutos, agrega la nata y cuece todo junto un par de minutos mas. Introduce los solomillos y deja que se calienten.

Sirve los solomillos sobre las rebanadas de pan tostado y cubiertos con la salsa.

CONEJO EN SALSA DE NARANJA Y TOMILLO

Por Maite Rojo

-Si te gusta el sabor a cítricos haz la salsa con el zumo de una naranja, dos mandarinas y una lima.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de conejo en trozos.

2 naranjas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

2 cucharadas de vinagre.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 hojas de laurel.

Unas ramas de tomillo, más otras para decorar.

Perejil.

10 granos de pimienta negra.

Sal.

Modo de cocinar

Pela y pica la cebolla. Maja los dientes de ajo en un mortero con un poco de sal, añade el perejil y machaca hasta que te quede como una pasta.

Lava las naranjas y corta con el pelador o un cuchillo unos trozos de cáscara sin la parte blanca y exprime el zumo de las dos.

Calienta el aceite en una cazuela de barro grande, añade la cebolla y sofríe a fuego suave hasta que este transparente. Sala los trozos de conejo y añádelos al aceite, dora a temperatura fuerte unos minutos. Incorpora el vino, el vinagre, la corteza de naranja, las hierbas y el majado y cuece 30 minutos con la cazuela tapada y a fuego suave.

Agrega el zumo de naranja y un poco de agua, tapa la cazuela y deja cocer suave 20 minutos mas o hasta que el conejo este tierno. Durante la cocción añade mas agua si se queda seco el guiso.

Retira las cáscaras de naranja, las pimientas y las hierbas, prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Sirve decorado con unas ramitas de tomillo.