CARNE DE CERDO CON PATATAS Y QUESO GRATINADOS

-También puedes hacer esta receta con besamel clara en lugar de nata y leche, hazla con 30 gr. de harina, 30 gr. de mantequilla, 2 vasos de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

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-El sabor más fuerte de la carne de cerdo combina muy bien con las patatas y la nata. Cuando la sofrías no separes los trocitos, mejor que queden “agrupados”, además de quedar jugosa es más agradable de comer.

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-Puedes hacerla con tomate natural, utiliza 2 medianos y maduros, pélalos y córtalos en trocitos.

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Ingredientes para cuatro personas

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400 gr. de carne de cerdo picada.

600 gr. de patatas.

400 gr. de tomates enteros y pelados en conserva, con su jugo.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

½ vaso de vino blanco.

1cucharada de albahaca picada.

150 gr. de queso manchego tierno cortado en lonchas finas.

100 gr. de queso Emmental rallado.

1 vaso de nata para cocinar.

½ vaso de leche.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de mantequilla.

Una pizca de nuez moscada molida.

Sal, pimienta molida.

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Modo de cocinar

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Pela la cebolla y rállala.

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Corta en cuadraditos los tomates pelados en conserva, 

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Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la carne picada durante 10 minutos, remuévela de vez en cuando para que no se queme. Añade el tomate troceado y su jugo, la cebolla rallada y un poco de sal y pimienta, dale unas vueltas, riega con el vino y deja que cueza a fuego medio hasta que se evapore casi todo el líquido, no tiene que quedar muy reseca. Echa la albahaca, mezcla y prueba la sal. Viértela en una fuente resistente al calor, repártela cubriendo todo el fondo.

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Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas. Calienta el resto del aceite y la mantequilla en una sartén grande, echa los dientes de ajo laminados y pon una capa de patatas, fríelas  a fuego fuerte y dales la vuelta cuando ya estén doradas por abajo. Procura no moverlas mucho para que no se partan, si no te entran en una sola vez, repite la operación. Según las vas sacando colócalas encima de la carne, cúbrela totalmente, solapando las patatas unas con otras.

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Precalienta el horno a 200º.

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 Mezcla la leche con la nata, añade sal, pimienta y nuez moscada y viértela sobre las patatas. Pon el queso manchego por encima y espolvorea con el queso rallado. Introduce la fuente en la parte media del horno y deja que se haga unos 30 minutos.

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Sirve caliente en la misma fuente.

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TERNERA CON SALSA DE CERVEZA NEGRA Y PICATOSTES A LA MOSTAZA

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-Es un guiso contundente y sabroso. Puedes hacerlo con cualquier pieza de carne, incluso falda, pero procura retirar la grasa.

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-El bacón le aporta un ligero sabor ahumado que combina muy bien con la cerveza negra.

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-Conviene que la dejes reposar para que se “asiente”, incluso esta mejor si lo haces de un día para otro.

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Ingredientes para cuatro personas

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750 gr. de ternera para guisar.

100 gr. de bacón en una loncha.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

1 ½  vaso de cerveza negra.

1 vaso de caldo de carne, o una pastilla de caldo de carne disuelta en un vaso de agua caliente.

2 cucharadas de vinagre de manzana, o de vinagre de vino.

1 cucharada de tomillo picado.

1 cucharada de perejil picado, más otra para decorar.

1 hoja de laurel.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de harina.

Sal, pimienta negra recién molida.

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Para los picatostes:

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4 rebanadas de pan de molde sin corteza.

1 cucharada de mostaza, al estragón o a las finas hierbas.

Aceite para freír.

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Modo de cocinar

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Corta la carne en dados no muy grandes, de 2-3 cm.

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Quita la corteza del bacón y pícalo en trocitos.

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Pela las cebollas y trocéala en rodajas finas.

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Machaca en un mortero los dientes de ajo.

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Calienta el aceite en una cacerola o en una cazuela de barro grande y dora la carne a fuego fuerte, mejor si lo haces en dos tandas para que puedas darle vueltas y la carne se dore por todos los lado. Retírala con una espumadera y resérvala.

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Reduce el fuego y echa en la misma cazuela la cebolla y el bacón, sofríelos removiendo hasta que empiecen a tomar color, unos 5 minutos. Añade el ajo y sofríe un minuto más. Espolvorea la harina y tuéstala ligeramente sin parar de mover. Riega con la cerveza y el caldo y raspa el fondo de la cazuela para despegar bien los jugos de la carne, cuando hierva vuelve a poner la carne en la cazuela e incorpora el laurel, el tomillo, el perejil, el vinagre y un poco de sal y pimienta, remueve, tapa la cazuela y cuece a fuego muy suave hasta que la carne este muy tierna, algo mas de hora y media. Mírala de vez en cuando y remuévela, si hiciera falta añade algo mas de caldo. Tiene que quedarte una salsa espesa. Prueba la sal y rectifica.

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Para hacer los picatostes, corta las rebanadas de pan en 2 triángulos cada una, úntalos por las dos caras con la mostaza y fríelos en aceite caliente, cuando estén dorados por los dos lados sácalos y escúrrelos sobre papel de cocina

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Deja que repose 30 minutos tapada. Caliéntala y sírvela en la misma cazuela con los picatostes de mostaza y espolvoreada con perejil

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PIERNA DE CORDERO EN FILETES CON SALSA DE NUECES

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-No pases mucho la carne para que resulte mas jugosa y no se ennegrezca demasiado la mantequilla, como después se mete en el horno unos minutos se terminara de hacer.

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-Es mejor tapar la fuente antes de introducirla en el horno para que la carne y la salsa no reciban el calor directamente y se resequen.

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-Si prefieres el solomillo de cerdo o los filetes de ternera, esta receta te servirá también.

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Ingredientes para cuatro personas

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4 filetes de pierna de cordero, con hueso, de unos 200 gr. cada uno.

100 gr. de nueces peladas.

½ vaso de nata para cocinar.

3 quesitos.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

½ vaso de jerez seco

2 cucharadas de vinagre.

1 diente de ajo.

1 pastilla de caldo de carne.

Unas ramas de perejil.

Sal, pimienta molida.

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 Modo de Cocinar

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Pon al fuego un cazo con un vaso de agua, la pastilla de caldo y el vino y hiérvelo hasta que se reduzca a la mitad.

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Sazona los filetes de cordero con sal y pimienta. Echa la mantequilla y el aceite en una sartén grande y cuando este bien caliente añade el diente de ajo laminado y los filetes, y fríelos a fuego fuerte hasta que estén dorados por los dos lados, sácalos y ponlos en una fuente resistente al calor.

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Precalienta el horno a 180º.

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Vierte la reducción de vino y caldo en la sartén y rasca el fondo con una cuchara de madera para separar los jugos que han soltado la carne, cuando comience a hervir de nuevo baja el fuego al mínimo, agrega las nueces peladas, el perejil, los quesitos troceados, la nata y un poco de sal, remueve y cuece suavemente hasta que la salsa este ligada, uno 5-7 minutos. Si la salsa te queda como “cortada”, añade un poco de agua y hierve 2 minutos más sin parar de mover. Prueba y rectifica la sal.

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Cubre la carne con la salsa, tapa con papel de aluminio la fuente y mete en la parte media del horno 5 minutos.

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Sirve en la misma fuente.

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CINTA DE LOMO CON QUESO FUNDIDO EN SALSA

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-Si no quieres que se note la cebolla sofríela rallada.

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-Es una receta que se prepara en poco tiempo y a los niños les gusta. Usa una mostaza suave, de la que se usa para hamburguesas.

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-Pon el queso cuando estén los filetes calientes, recién sacados del aceite para que se peguen y ten cuidado al cocerlos en la salsa ponlos con el queso por encima y no les des la vuelta para que no se deshaga del todo.

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Ingredientes para cuatro personas

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12 filetes de cinta de lomo adobada.

12 lonchas de queso para sándwich.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de harina.

1 cebolla.

1 cucharada de mostaza.

2 cucharadas de Ketchup.

1 pastilla de caldo de carne.
2 cucharadas de miel.

Sal.

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Modo de cocinar

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Pela y pica la cebolla en trozos pequeños.

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Calienta el aceite en una sartén grande y añade la cebolla, sofríe a fuego suave hasta que este blanda, incorpora unos cuantos filetes y fríe unos minutos por cada lado, según los vas sacando pon encima de cada uno una loncha de queso, fríe todos y reserva.

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Añade la harina en el aceite, rehoga hasta que se tueste un poco y añade un vaso de agua, el caldo desmenuzado, la mostaza y el Ketchup, remueve y deja cocer 3 minutos.

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Incorpora los filetes de cinta de lomo y deja que den un hervor a fuego suave 5 minutos. Si se quedan con poca salsa añade un poco de agua.
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Derrite dos cucharadas de miel en 6 cucharadas de agua.
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Saca los filetes y colócalos en platos individuales, vierte por encima un poco de salsa y riégalos con la miel diluida, sirve calientes.

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