TERNERA CON SALSA DE CERVEZA NEGRA Y PICATOSTES A LA MOSTAZA

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-Es un guiso contundente y sabroso. Puedes hacerlo con cualquier pieza de carne, incluso falda, pero procura retirar la grasa.

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-El bacón le aporta un ligero sabor ahumado que combina muy bien con la cerveza negra.

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-Conviene que la dejes reposar para que se “asiente”, incluso esta mejor si lo haces de un día para otro.

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Ingredientes para cuatro personas

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750 gr. de ternera para guisar.

100 gr. de bacón en una loncha.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

1 ½  vaso de cerveza negra.

1 vaso de caldo de carne, o una pastilla de caldo de carne disuelta en un vaso de agua caliente.

2 cucharadas de vinagre de manzana, o de vinagre de vino.

1 cucharada de tomillo picado.

1 cucharada de perejil picado, más otra para decorar.

1 hoja de laurel.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de harina.

Sal, pimienta negra recién molida.

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Para los picatostes:

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4 rebanadas de pan de molde sin corteza.

1 cucharada de mostaza, al estragón o a las finas hierbas.

Aceite para freír.

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Modo de cocinar

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Corta la carne en dados no muy grandes, de 2-3 cm.

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Quita la corteza del bacón y pícalo en trocitos.

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Pela las cebollas y trocéala en rodajas finas.

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Machaca en un mortero los dientes de ajo.

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Calienta el aceite en una cacerola o en una cazuela de barro grande y dora la carne a fuego fuerte, mejor si lo haces en dos tandas para que puedas darle vueltas y la carne se dore por todos los lado. Retírala con una espumadera y resérvala.

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Reduce el fuego y echa en la misma cazuela la cebolla y el bacón, sofríelos removiendo hasta que empiecen a tomar color, unos 5 minutos. Añade el ajo y sofríe un minuto más. Espolvorea la harina y tuéstala ligeramente sin parar de mover. Riega con la cerveza y el caldo y raspa el fondo de la cazuela para despegar bien los jugos de la carne, cuando hierva vuelve a poner la carne en la cazuela e incorpora el laurel, el tomillo, el perejil, el vinagre y un poco de sal y pimienta, remueve, tapa la cazuela y cuece a fuego muy suave hasta que la carne este muy tierna, algo mas de hora y media. Mírala de vez en cuando y remuévela, si hiciera falta añade algo mas de caldo. Tiene que quedarte una salsa espesa. Prueba la sal y rectifica.

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Para hacer los picatostes, corta las rebanadas de pan en 2 triángulos cada una, úntalos por las dos caras con la mostaza y fríelos en aceite caliente, cuando estén dorados por los dos lados sácalos y escúrrelos sobre papel de cocina

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Deja que repose 30 minutos tapada. Caliéntala y sírvela en la misma cazuela con los picatostes de mostaza y espolvoreada con perejil

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PIERNA DE CORDERO EN FILETES CON SALSA DE NUECES

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-No pases mucho la carne para que resulte mas jugosa y no se ennegrezca demasiado la mantequilla, como después se mete en el horno unos minutos se terminara de hacer.

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-Es mejor tapar la fuente antes de introducirla en el horno para que la carne y la salsa no reciban el calor directamente y se resequen.

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-Si prefieres el solomillo de cerdo o los filetes de ternera, esta receta te servirá también.

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Ingredientes para cuatro personas

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4 filetes de pierna de cordero, con hueso, de unos 200 gr. cada uno.

100 gr. de nueces peladas.

½ vaso de nata para cocinar.

3 quesitos.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

½ vaso de jerez seco

2 cucharadas de vinagre.

1 diente de ajo.

1 pastilla de caldo de carne.

Unas ramas de perejil.

Sal, pimienta molida.

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 Modo de Cocinar

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Pon al fuego un cazo con un vaso de agua, la pastilla de caldo y el vino y hiérvelo hasta que se reduzca a la mitad.

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Sazona los filetes de cordero con sal y pimienta. Echa la mantequilla y el aceite en una sartén grande y cuando este bien caliente añade el diente de ajo laminado y los filetes, y fríelos a fuego fuerte hasta que estén dorados por los dos lados, sácalos y ponlos en una fuente resistente al calor.

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Precalienta el horno a 180º.

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Vierte la reducción de vino y caldo en la sartén y rasca el fondo con una cuchara de madera para separar los jugos que han soltado la carne, cuando comience a hervir de nuevo baja el fuego al mínimo, agrega las nueces peladas, el perejil, los quesitos troceados, la nata y un poco de sal, remueve y cuece suavemente hasta que la salsa este ligada, uno 5-7 minutos. Si la salsa te queda como “cortada”, añade un poco de agua y hierve 2 minutos más sin parar de mover. Prueba y rectifica la sal.

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Cubre la carne con la salsa, tapa con papel de aluminio la fuente y mete en la parte media del horno 5 minutos.

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Sirve en la misma fuente.

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CINTA DE LOMO CON QUESO FUNDIDO EN SALSA

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-Si no quieres que se note la cebolla sofríela rallada.

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-Es una receta que se prepara en poco tiempo y a los niños les gusta. Usa una mostaza suave, de la que se usa para hamburguesas.

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-Pon el queso cuando estén los filetes calientes, recién sacados del aceite para que se peguen y ten cuidado al cocerlos en la salsa ponlos con el queso por encima y no les des la vuelta para que no se deshaga del todo.

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Ingredientes para cuatro personas

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12 filetes de cinta de lomo adobada.

12 lonchas de queso para sándwich.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de harina.

1 cebolla.

1 cucharada de mostaza.

2 cucharadas de Ketchup.

1 pastilla de caldo de carne.
2 cucharadas de miel.

Sal.

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Modo de cocinar

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Pela y pica la cebolla en trozos pequeños.

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Calienta el aceite en una sartén grande y añade la cebolla, sofríe a fuego suave hasta que este blanda, incorpora unos cuantos filetes y fríe unos minutos por cada lado, según los vas sacando pon encima de cada uno una loncha de queso, fríe todos y reserva.

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Añade la harina en el aceite, rehoga hasta que se tueste un poco y añade un vaso de agua, el caldo desmenuzado, la mostaza y el Ketchup, remueve y deja cocer 3 minutos.

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Incorpora los filetes de cinta de lomo y deja que den un hervor a fuego suave 5 minutos. Si se quedan con poca salsa añade un poco de agua.
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Derrite dos cucharadas de miel en 6 cucharadas de agua.
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Saca los filetes y colócalos en platos individuales, vierte por encima un poco de salsa y riégalos con la miel diluida, sirve calientes.

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ALUBIAS BLANCAS CON SALCHICHAS AL VINO

-Puedes hacer este guiso con alubias blancas cocidas de frasco. Cuece la zanahoria y el apio en agua con sal e hinojo, haz el sofrito de ajo y cebolla con mantequilla y añade las alubias lavadas varias veces y las verduras, todo escurrido y rehoga unos minutos.

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Ingredientes para cuatro personas

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300 gr. de alubias blancas puestas a remojo la noche anterior.

8 salchichas blancas frescas.

1 vaso de vino.

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 tallo de apio.

8 granos de pimienta negra en grano.

Unas ramitas de hinojo.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de aceite de oliva.

Sal.

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Modo de cocinar

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Pela y lava la zanahoria, pela media cebolla, quita las hebras del apio y corta todo en trocitos pequeños.

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Pon en una cacerola amplia las alubias, los trozos de zanahoria, cebolla y apio, unas hojas de hinojo, y la pimienta en grano, cubre con agua fría y pon el fuego fuerte. Cuando comience a hervir añade sal, tapa y baja el fuego, deja que cuezan hasta que estén tiernas.

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Echa el aceite en una sartén y cuando este caliente añade las salchichas, dóralas por todos los lados, retira la grasa y riega con el vino, cuece hasta que se evapore el vino. Reserva calientes.

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Cuando estén cocidas las alubias cuélalas con las verduras.

Pela y pica la media cebolla restante y los dientes de ajo.

Derrite la mantequilla en una cazuela sin dejar que se tueste, incorpora la cebolla y los ajos y rehoga 10 minutos a fuego muy suave, cuando estén blandos añade las alubias con las verduras y rehoga lento 5 minutos.

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Coloca las alubias en una fuente con las salchichas por encima y decoradas con unas ramitas de hinojo, sirve muy calientes.

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