CORDERO EN BOLITAS CON SALSA DE YOGURT Y HIERBAS

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-Son unas bolitas fáciles de hacer y de sabor muy especiado. Puedes añadir un poco de cayena o guindilla si te gustan más fuertes y picantes.

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-Si tienes tiempo pica tu la carne con un cuchillo, tiene que quedarte en trocitos muy, muy, pequeños, el sabor es mucho mejor y a la hora de comerlas se notan los pedacitos de carne.

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-En lugar de yogurt griego puedes hacer la salsa con nata para cocinar montada, añádele los mismos ingredientes. Si no te gusta el sabor de ajo crudo no lo pongas o pon muy poco.

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Ingredientes para cuatro personas

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600 gr. de pierna de cordero deshuesada y picada.

50 gr. de frutos secos picados (almendras, avellanas, nueces).

2 yogures griegos.

½ cucharadita de cominos molidos.

½ cucharadita de curry.

Una pizca de canela en polvo.

1 cucharada de cilantro picado.

1 cucharada de perejil picado, mas unas hojas para decorar.

1 cucharada de tomillo seco.

1 cucharada de hierbabuena seca.

1 cebolla mediana.

2 rebanadas de pan del día anterior.

½ limón.

Harina, pan rallado y huevo para empanar.

Aceite de oliva.

Sal, pimienta negra molida.

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Modo de cocinar

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Pela la cebolla y rállala.

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Moja las rebanadas de pan en leche.

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Pon en un bol la carne picada, la cebolla rallada, el pan escurrido, los frutos secos, el curry, los cominos, la canela, la mitad del cilantro, del tomillo, del perejil y de la hierbabuena, sal y pimienta y mezcla hasta que tengas una masa homogénea. Tápala y deja que repose como mínimo 30 minutos en el frigorífico.

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Machaca el diente de ajo pelado en un mortero con un poco de sal y disuélvelo con el zumo de medio limón, añade un poco de sal y pimienta y mézclalo con los yogures y resérvala en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Coge porciones de la carne y forma las bolitas, pásalas por harina, huevo y pan rallado.

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Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las bolitas a fuego medio hasta que estén doradas. Según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

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Sírvelas calientes acompañadas con la salsa de yogurt espolvoreada con el resto de las hierbas.

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TORTILLA AL HORNO DE CARNE Y QUESO

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-Es una receta muy sencilla y una forma distinta de hacer la tortilla, además admite todo tipo de ingredientes, incluso las sobras que tengas en el frigorífico, pollo asado, fiambres variados, atún, restos de carne…

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-Puedes utilizar las setas o los champiñones de lata o congelados, o sustituirlos por espárragos o por trocitos de pimiento verde frito, o por alcachofas envasadas…

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Ingredientes para cuatro personas

6 huevos.

200 gr. de carne de ternera picada.

Una lata de paté de jamón de York, 75 gr. aproximadamente.

200 gr. de queso mozzarella rallado.

50 gr. de queso azul.

150 gr. de setas o champiñones.

2 cucharadas de perejil picado.

1 cucharada de orégano picado.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal, pimienta blanca molida.

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Modo de cocinar

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Precalienta el horno a 200º.

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Limpia las setas y pártelas en trocitos muy pequeños.

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Pon en un plato el queso azul y aplástalo con un tenedor, añade el paté y el queso mozzarella y mézclalo bien.

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Bate los huevos con sal y pimienta en un bol grande. Incorpora la mezcla de quesos, la carne picada, las setas, el perejil y el orégano y remueve hasta que todos los ingredientes estén bien repartidos.

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Unta con aceite cuatro cazuelitas de barro o cualquier otro material resistente al calor, tienes que embadurnarlas perfectamente para que no se peguen las tortillas. Vierte una cuarta parte de la mezcla en cada una y tapa cada una con papel aluminio, ajusta el papel sobre los laterales de las cazuelitas e introduce en la parte media del horno y deja que se hagan durante 15 minutos.

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Sácalas y pon el horno en la posición máxima del gratinador.

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Retira el papel de aluminio y mete nuevamente las cazuelitas al horno, espera que se forme en la superficie un capa dorada, unos 5-7 minutos y sírvelas recientes.

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CARNE DE CERDO CON PATATAS Y QUESO GRATINADOS

-También puedes hacer esta receta con besamel clara en lugar de nata y leche, hazla con 30 gr. de harina, 30 gr. de mantequilla, 2 vasos de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

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-El sabor más fuerte de la carne de cerdo combina muy bien con las patatas y la nata. Cuando la sofrías no separes los trocitos, mejor que queden “agrupados”, además de quedar jugosa es más agradable de comer.

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-Puedes hacerla con tomate natural, utiliza 2 medianos y maduros, pélalos y córtalos en trocitos.

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Ingredientes para cuatro personas

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400 gr. de carne de cerdo picada.

600 gr. de patatas.

400 gr. de tomates enteros y pelados en conserva, con su jugo.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

½ vaso de vino blanco.

1cucharada de albahaca picada.

150 gr. de queso manchego tierno cortado en lonchas finas.

100 gr. de queso Emmental rallado.

1 vaso de nata para cocinar.

½ vaso de leche.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de mantequilla.

Una pizca de nuez moscada molida.

Sal, pimienta molida.

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Modo de cocinar

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Pela la cebolla y rállala.

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Corta en cuadraditos los tomates pelados en conserva, 

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Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la carne picada durante 10 minutos, remuévela de vez en cuando para que no se queme. Añade el tomate troceado y su jugo, la cebolla rallada y un poco de sal y pimienta, dale unas vueltas, riega con el vino y deja que cueza a fuego medio hasta que se evapore casi todo el líquido, no tiene que quedar muy reseca. Echa la albahaca, mezcla y prueba la sal. Viértela en una fuente resistente al calor, repártela cubriendo todo el fondo.

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Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas. Calienta el resto del aceite y la mantequilla en una sartén grande, echa los dientes de ajo laminados y pon una capa de patatas, fríelas  a fuego fuerte y dales la vuelta cuando ya estén doradas por abajo. Procura no moverlas mucho para que no se partan, si no te entran en una sola vez, repite la operación. Según las vas sacando colócalas encima de la carne, cúbrela totalmente, solapando las patatas unas con otras.

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Precalienta el horno a 200º.

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 Mezcla la leche con la nata, añade sal, pimienta y nuez moscada y viértela sobre las patatas. Pon el queso manchego por encima y espolvorea con el queso rallado. Introduce la fuente en la parte media del horno y deja que se haga unos 30 minutos.

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Sirve caliente en la misma fuente.

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TERNERA CON SALSA DE CERVEZA NEGRA Y PICATOSTES A LA MOSTAZA

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-Es un guiso contundente y sabroso. Puedes hacerlo con cualquier pieza de carne, incluso falda, pero procura retirar la grasa.

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-El bacón le aporta un ligero sabor ahumado que combina muy bien con la cerveza negra.

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-Conviene que la dejes reposar para que se “asiente”, incluso esta mejor si lo haces de un día para otro.

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Ingredientes para cuatro personas

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750 gr. de ternera para guisar.

100 gr. de bacón en una loncha.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

1 ½  vaso de cerveza negra.

1 vaso de caldo de carne, o una pastilla de caldo de carne disuelta en un vaso de agua caliente.

2 cucharadas de vinagre de manzana, o de vinagre de vino.

1 cucharada de tomillo picado.

1 cucharada de perejil picado, más otra para decorar.

1 hoja de laurel.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de harina.

Sal, pimienta negra recién molida.

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Para los picatostes:

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4 rebanadas de pan de molde sin corteza.

1 cucharada de mostaza, al estragón o a las finas hierbas.

Aceite para freír.

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Modo de cocinar

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Corta la carne en dados no muy grandes, de 2-3 cm.

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Quita la corteza del bacón y pícalo en trocitos.

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Pela las cebollas y trocéala en rodajas finas.

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Machaca en un mortero los dientes de ajo.

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Calienta el aceite en una cacerola o en una cazuela de barro grande y dora la carne a fuego fuerte, mejor si lo haces en dos tandas para que puedas darle vueltas y la carne se dore por todos los lado. Retírala con una espumadera y resérvala.

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Reduce el fuego y echa en la misma cazuela la cebolla y el bacón, sofríelos removiendo hasta que empiecen a tomar color, unos 5 minutos. Añade el ajo y sofríe un minuto más. Espolvorea la harina y tuéstala ligeramente sin parar de mover. Riega con la cerveza y el caldo y raspa el fondo de la cazuela para despegar bien los jugos de la carne, cuando hierva vuelve a poner la carne en la cazuela e incorpora el laurel, el tomillo, el perejil, el vinagre y un poco de sal y pimienta, remueve, tapa la cazuela y cuece a fuego muy suave hasta que la carne este muy tierna, algo mas de hora y media. Mírala de vez en cuando y remuévela, si hiciera falta añade algo mas de caldo. Tiene que quedarte una salsa espesa. Prueba la sal y rectifica.

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Para hacer los picatostes, corta las rebanadas de pan en 2 triángulos cada una, úntalos por las dos caras con la mostaza y fríelos en aceite caliente, cuando estén dorados por los dos lados sácalos y escúrrelos sobre papel de cocina

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Deja que repose 30 minutos tapada. Caliéntala y sírvela en la misma cazuela con los picatostes de mostaza y espolvoreada con perejil

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