SALCHICHAS CON QUESO ENVUELTAS EN BACON

Por Maite Rojo

-Las salchichas se atan para evitar que el queso se salga y el bacón se encoja.

-No eches mucho aceite para hacerlas, cuando el bacón coge temperatura suelta suficiente grasa para que se hagan.

Ingredientes para cuatro personas

8 salchichas grandes.

4 laminas de queso para sándwiches.

16 lonchas muy finas de bacón.

1 cucharada de aceite.

Modo de cocinar

Abre las salchichas a lo largo, por la mitad y sin partirlas del todo, como un libro.

Parte las laminas de queso en tres trozos e introdúcelo en las salchichas.

Coloca dos tiras de bacón una al lado de la otra, montándolas un poco, envuelve las salchichas en ellas, átalas con cordel de cocina para que quede bien unido todo.

Calienta el aceite en una satén y haz las salchichas por todos los lados hasta que el bacón este crujiente.

Sácalas y retira el cordel, sírvelas calientes.

ROLLOS EMPANADOS DE CARNE, HUEVO Y JAMÓN

Por Maite Rojo

-En esta receta es muy importante el empanado para que queden muy crujientes por fuera y jugosos por dentro. Añade más tomate frito si no te queda el relleno lo suficientemente ligado y jugoso, puedes añadir un poco de Ketchup para que a los niños les resulte mas apetecible.

-No eches mucha sal pues el jamón serrano y el tomate frito aportan bastante.

Ingredientes para cuatro personas

8 filetes finos de cerdo.

3 huevos, más 2 para empanar.

200 gr. de jamón serrano en lonchas un poco gruesas.

4 cucharadas de tomate frito.

Pan rallado y harina para empanar.

Aceite.

Una pizca de sal.

Modo de cocinar

Cuece tres huevos, pásalos por agua fría para que puedas pelarlos mejor y pícalos pequeño. Corta el jamón en trocitos, que te queden de un tamaño parecido al de los huevos picados. Mezcla las dos cosas con el tomate frito.

Aplasta los filetes hasta que te queden lo mas finos posible, puedes golpearlos con la base de un vaso pero ten cuidado para que no se rompan. Sálalos ligeramente.

Colócalos sobre una superficie lisa y echa por encima de los filetes la mezcla del jamón, enróllalos a lo largo, aprieta bien el cierre para que no se salga el relleno.

Bate dos huevos, pon harina en un plato y pan rallado en otro. Pasa los rollos primero por la harina, sacúdelos para que suelten el exceso e insiste en los extremos para que se sellen bien, después por el huevo batido, procura que se bañen por todos los lados, y por ultimo pásalos por el pan rallado, aprieta ligeramente con las manos para que se pegue el pan.

Calienta abundante aceite en una sartén y cuando salga humo echa los rollos, no pongas muchos para que puedas darles la vuelta con facilidad. Fríelos hasta que estén bien dorados por todas las partes. Según los vas sacando ponlos sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Sírvelos calientes y decora con lechuga y limón.

ARROZ CON CORDERO AL ESTILO GRIEGO

Por Maite Rojo

-En lugar de agua puedes añadir caldo, hazlo con los huesos de la pierna, una zanahoria, una cebolla, un puerro, unas ramas de perejil y un poco de sal. Déjalo cocer lento una hora, cuélalo antes de incorporarlo al guiso.

-Si te gusta más caldoso añade más agua o caldo.

Ingredientes para cuatro personas

250 gr. de arroz.

600 gr. de pierna de cordero deshuesada.

4 cucharadas de aceite de oliva.

300 gr. de cebollitas.

2 dientes de ajo.

4 tomates.

50 gr. de piñones.

50 gr. de pasas de Corinto.

½  limón.

1 cucharada de páprika (pimentón).

2 hojas de laurel.

1 cucharadita de orégano.

½ cucharadita de canela molida.

Sal, pimienta.

Modo de cocinar

Corta el cordero en trozos medianos. Pela las cebollitas.

Lava y pela los tomates, quítales las semillas y pícalos. Pela los ajos.

Pon a remojar en agua las pasas.

Calienta el aceite en una cazuela de barro o una cacerola amplia, dora las cebollitas y los dientes de ajo enteros durante cinco minutos. Añade los trozos de cordero y saltea durante 10 minutos, a fuego medio, removiendo con frecuencia. Agrega los tomates, rehoga un par de minutos e incorpora, el medio limón exprimido, el pimentón, el orégano, el laurel, la canela, sal y pimienta, remueve para que se mezcle todo bien y echa dos vasos de agua, deja cocer tapado a fuego lento 40 minutos. Muévelo de vez en cuando durante la cocción y si se quedara muy seco agrega algo más de agua.

Retira el laurel y vierte mas agua, hasta que el cordero quede casi cubierto, deja que comience a hervir de nuevo y añade las pasas los piñones y el arroz y cuece despacio y destapado 15 minutos o hasta que el arroz este en su punto.

SALCHICHAS ENVUELTAS

Por Maite Rojo

-Utiliza hojaldre congelado si no tienes tiempo para hacer la masa. Descongela como te indica el fabricante en el envase, extiende el hojaldre, pinta con un poco de mantequilla la superficie y corta en tiras para envolver las salchichas.

-Si las haces con salchichas de coctel te sirven como aperitivo o canapé.

-Puedes hacer más cantidad y congelar. Se meten al congelador sin hornear y cuando las necesites las sacas y las horneas sin descongelar.

-Están mejor recientes, pero puedes hacerlas con anterioridad y calentar antes de servir. Para ello precalienta el horno a 160º, apaga e introdúcelas 3 minutos.

Ingredientes para cuatro personas

8 salchichas de Frankfurt.

150 gr. de harina y un poco mas para enharinar.

4 cucharadas de mantequilla y un poco más para engrasar la bandeja del horno.

100 gr. de queso rallado.

1 cucharada de semillas de sésamo.

1 huevo batido.

Modo de cocinar

Derrite la mantequilla en cuatro cucharadas de agua a fuego muy suave, sin dejar que se caliente demasiado, lo justo para que se funda la mantequilla. Retira del fuego, deja que se enfríe un poco y añade el queso rallado, mezcla durante unos segundos e incorpora la harina. Vuelca sobre una superficie enharinada y trabájala hasta que consigas una masa ligada, unos 10 minutos. Forma una bola y deja que repose una hora en el frigorífico.

Sácala y extiende con un rodillo sobre una superficie enharinada, déjala de ½ centímetro de grosor aproximadamente y córtala en tiras largas.

Precalienta el horno a 200º.

Envuelve las salchichas en las tiras, que queden en espiral alrededor de las salchichas.

Engrasa con un poco de mantequilla una bandeja de horno y coloca en ella las salchichas envueltas. Píntalas con el huevo batido y espolvoréalas con las semillas de sésamo, introdúcelas a media altura en el horno y deja que se hagan hasta que estén doradas, unos 15 minutos o algo más.

CORDERO CON ARROZ AL ESTILO INDIO

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar arroz de grano largo o redondo, o arroz basmati. Esta receta es para arroz redondo, si usas otro la cantidad de agua y el tiempo de cocción no son los mismos, en los paquetes te orientan.

-La cantidad de agua es muy importante en este plato pues el arroz tiene que quedar seco y separado entre si. Mide la cantidad de arroz, necesitaras dos medidas y media de caldo. Pon la carne a cocer en cinco medidas de agua y cuando saques la carne reduce al fuego, o aumenta con agua, el caldo hasta conseguir dos veces y media la cantidad de arroz.

Ingredientes para cuatro personas

1 pierna de cordero deshuesada y cortada en tiras o trozos no muy grandes.

300 gr. de arroz.

2 cebollas.

25 gr. de pasas sin semillas.

25 gr. de almendras crudas.

3 cucharadas de mantequilla.

2 hojas de laurel.

Una pizca de canela, otra de azafrán, otra de jengibre, otra de cardamomo.

¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo.

 Sal, pimienta blanca en grano.

Modo de cocinar

Limpia y corta la cebolla en rodajas. Pon agua a cocer en una cacerola, añade la cebolla, la carne y todos los condimentos, deja cocer a fuego no muy fuerte hasta que la carne este tierna, calcula algo más de ½ hora.

Saca la carne con una espumadera para escurrirla. Cuela el caldo.

Pon el arroz en un vaso medidor o en un bol, retira y mide dos veces y media la misma cantidad de caldo. Reserva.

Precalienta el horno a 180º.

Pon la mantequilla en una cazuela de barro o en un recipiente amplio y de poco fondo, tipo paella, y derrítela, añade la carne y saltea hasta que esté dorada, echa el arroz y rehógalo hasta que haya absorbido la mantequilla, agrega el caldo, las pasas y las almendras tapa la cazuela y cuece a fuego muy suave 15 minutos.

Mete la cazuela destapada en el horno unos minutos, hasta que el arroz quede seco y los granos separados entre si.

CHULETAS DE CERDO A LAS HIERBAS

Por Maite Rojo

-Es mejor si utilizas las hierbas frescas, pero si no las puedes conseguir usa secas.

-Puedes preparar el caldo con unos huesos y un poco de jamón serrano o con un poco de carne.

-Si las chuletas tienen mucha grasa alrededor quítasela para que no resulte muy grasiento el plato.

Ingredientes para cuatro personas

4 chuletas de cerdo de 200 gr. aproximadamente cada una.

100 gr. de tocino de veta.

Un poco de harina.

2 cucharadas de aceite.

Unas ramitas de salvia y otras de romero más alguna para decorar.

Una hoja de laurel.

1 vaso de vino blanco.

1 vaso de caldo de carne o una pastilla de caldo de carne disuelta en un vaso de agua caliente.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Corta el tocino en trocitos pequeños. Lava y pica las hierbas finamente. Da unos cortes en los bordes de las chuletas para que no se encojan al freír, échales sal y pimienta y pásalas por harina, sacúdelas para eliminar el exceso de harina.

Calienta el aceite en una cazuela o sartén amplia donde quepan las chuletas en una sola capa, pon el tocino y rehoga a fuego lento unos minutos, añade las chuletas y deja que se hagan por los dos lados a fuego medio 5 minutos, reparte por encima mitad de las hierbas, da la vuelta a las chuletas y echa el resto de las hierbas, incorpora el vino y deja que reduzca a la mitad, unos 10 minutos a fuego lento.

Vierte el caldo sobre la carne y tapa la cazuela, deja cocer suavemente 25 minutos. Si se seca la salsa añade un poco de agua o caldo.

Sirve calientes regadas con su salsa y decora con unas ramitas de romero.

EMPANADA DE LOMO AL ESTILO GALLEGO

Por Maite Rojo

-El relleno tiene que quedar con la salsa espesa para que al comer no resulte seco. Puedes añadir un tomate pelado y picado después de sofreír la carne o pimiento rojo cortado en tiritas que se añade con la cebolla, o los dos. El relleno siempre se coloca sobre la masa frío, para que la masa se hornee bien.

-La harina de maíz que tienes que utilizar es sin refinar y que no este precocida. Si no la encuentras usa la refinada pero nunca la precocida, mira bien el envase.

Ingredientes para cuatro personas

Para la masa

300 Gr. de harina de trigo.

200 Gr. de harina de maíz.

200 Gr. de manteca de cerdo.

½ vasito de vino blanco.

2 huevos más 1 para pintar la superficie.

½ vaso de agua, aproximadamente.

Sal.

Para el relleno

600 Gr. de lomo de cerdo.

50 Gr. manteca de cerdo.

2 cebollas grandes.

1 vaso de vino blanco.

2 dientes de ajo.

1 ½ cucharada de pimentón.

1 cucharadita de orégano.

½ cucharadita de tomillo.

Sal, pimienta.

Modo de cocinar

El relleno:

Corta la carne en dados medianos, de unos 2 centímetros y salpimentala. Pica la cebolla en tiras delgadas y no muy largas, pela y trocea los ajos muy menudito.

Calienta la manteca y añade la cebolla, deja sofreír lento hasta que tome color, sube el fuego y echa los ajos, remueve dos minutos y agrega la carne, saltea a fuego vivo hasta que se dore ligeramente e incorpora el pimentón, remueve unos segundos y echa el vaso de vino, el orégano y el tomillo, baja el fuego y deja que cueza hasta que se reduzca la salsa, que quede jugoso pero no caldoso.

Deja que se enfríe.

La masa:

Mezcla las dos harinas  y tamízalas (pásalas por un colador). Ponla en forma de volcán en la mesa donde la vas a trabajar, y echa en el centro la sal, la manteca, el vino, los huevos y el agua, mezcla un poco los ingredientes del centro con las manos y vete incorporando la harina hasta que este todo unido, amasa bien hasta que te quede compacta y elástica, deja que repose media hora.

Precalienta el horno a 180º.Espolvorea con un poco de harina y con la ayuda de un rodillo estira la masa hasta dejarla del grueso de algo más de ½  centímetro. Corta dos discos más grandes que el fondo del molde que vayas a utilizar para hornearla, pon un disco en el fondo del molde de manera que sobresalga por los bordes hacia el exterior, échale el relleno, tápalo con el otro disco y cierra montando el disco inferior sobre el superior, doblando y pellizcando hasta que cierre perfectamente. Haz un agujero en la parte superior, en el centro de la empanada, para que salga el vapor, de aproximadamente 1 cm.

Pinta la superficie con un huevo batido y mete en el horno precalentado hasta que este hecha y dorada, unos 30 minutos.

Deja que repose unos minutos antes de servir.

CAZUELA DE TERNERA Y PATATAS A LA CERVEZA

Por Maite Rojo

-Es un guiso de carne muy sencillo y completo, sirve como plato único.

-Si no te gusta que se note la cebolla échala rallada, pero si la cortas muy pequeña casi se deshace en la cocción.

-Corta las patatas del mismo tamaño que la carne.

Ingredientes para cuatro personas.

500 Gr. de ternera para guisar cortada en trozos.

2 vasos de cerveza.

2 cebollas pequeñas.

500 Gr. de patatas.

4 cucharadas de aceite.

1 pastilla de caldo de carne.

1 cucharadita de pimentón.

1 cucharada de harina.

Tomillo y perejil picado.

2 hojas de laurel.

Sal, pimienta.

Modo de cocinar

Disuelve el la pastilla de caldo en agua muy caliente.

Pela las cebollas y córtalas en aros finos. Calienta el aceite en una sartén amplia, echa las cebollas y sofríelas hasta que tomen color, añade la carne y deja que se dore por todos los lados, agrega el pimentón y la harina y remuévelo unos segundos, cuidando que no se quemen, vierte la cerveza, el caldo, las hierbas picadas, las hojas de laurel y una pizca de sal, mezcla todo bien, tápalo y deja que cueza a fuego lento.

Cuando la carne esté tierna, unos 40 minutos, más si hace falta, añade las patatas troceadas y prueba la sal, deja que se hagan lentamente, necesitaran unos 20 minutos.

Espolvorea con un poco de perejil picado antes de servir.

CORDERO A LA MENTA CON MANZANAS

Por Maite Rojo

-La manteca de cerdo ibérico aporta sabor a este plato, pero también lo puedes hacer con aceite de oliva, con cuatro cucharadas es suficiente.

-Puedes sustituir la pierna de cordero grande por cuatro de lechal pequeñas. En este caso el tiempo de cocción es menor, calcula una hora.

Ingredientes para cuatro personas

1 pierna de cordero de aproximadamente 1700 Gr.

4 manzanas

1 Vasito de Vino Blanco

2 pastillas de caldo de carne

1 limón

2 dientes de ajo

4 cucharadas de manteca de cerdo ibérico

1 cuchara de mantequilla

1 manojo de menta

Sal, pimienta blanca molida

Modo de cocinar

Disuelve las pastillas de caldo en un litro de agua muy caliente. Pica fino la menta. Pela los ajos. Exprime el zumo del limón.

Pon la manteca a calentar en una cazuela de barro o cacerola grande e introduce la pierna sazonada con sal y pimienta, dórala a fuego fuerte por todos los lados, hasta que quede tostada, y añade el caldo, la menta, los dientes de ajo enteros y el zumo de limón. Baja el fuego cuando comience a hervir y deja cocer muy lento. El tiempo de cocción depende del peso de la pierna, calcula 30 minutos por cada ½ kilo de carne.

Lava y pela las manzanas, córtalas en rodajas gruesas y saltéalas en una sartén con la mantequilla, deja que se ablanden y cojan color, sácalas y resérvalas. Añade el vino a la sartén y deja que se evapore el alcohol, unos 5 minutos.

Rocía de vez en cuando la carne con su jugo y añade agua si fuera necesario, tiene que quedar con bastante salsa. Da la vuelta a la pierna a los 40 minutos,  más o menos cuando lleve cociendo la mitad del tiempo total y añade la salsa de vino. Prueba el jugo y rectifica la sal, si quieres que sepa más a limón agrega el zumo de otro limón. Deja cocer todo junto hasta que la carne este tierna.

Coloca la pierna en una fuente, pon alrededor las manzanas y riega con un poco de salsa, el resto sírvela en una salsera.

PIERNA DE CORDERO ADOBADA EN HIERBAS AL HORNO

Por Maite Rojo

-Es una receta casi de fiesta, quedaras muy bien y seguro que te pedirán que la hagas más veces.

-Hay que empezar a prepararla dos días antes por el adobo.

-El caldo lo preparas con huesos de ternera y cordero, una zanahoria, cebolla puerro y sal. Puedes sustituirlo por el que venden envasado o dos pastillas de caldo de carne.

-El cordero que sea recental, el adobo lo ablanda. Si lo prefieres lechal, calcula una pierna por comensal.

-Si las hierbas son secas echa en el adobo una cucharadita de cada una y dos hojas de laurel, si son frescas dos o tres ramas de romero y tomillo, cuatro de cilantro sin los tallos y una hoja de laurel. Para terminar el plato necesitas una pizca de cada una de las hierbas mezcladas.

-La temperatura del horno tiene que ser suave para que se haga lentamente la pierna, el líquido del adobo no tiene que hervir dentro del horno. Si la pierna es grande, dos kilos, necesitara casi tres horas, si son de lechal una hora y media como mínimo.

-Como acompañamiento son perfectas las  patatas fritas y si tienes tiempo y las torneas redondas y pequeñitas y luego las fríes te quedara aun mejor la presentación. Una buena ensalada también va muy bien.

Ingredientes

1 pierna de cordero grande o dos más pequeñas

100 Gr. de mantequilla

1 vaso de brandy

1 litro de caldo de carne o dos pastillas de caldo de carne

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo

2 cucharadas de vinagre

5 clavos de especia, 10 granos de pimienta negra, tomillo, romero, laurel, cilantro en hoja.

Necesitas hierbas para el adobo y para espolvorear muy picaditas antes de servir.

Modo de cocinar

Calienta el caldo, cuando empiece a hervir apaga el fuego y añade los dientes de ajo pelados y enteros, la cebolla pelada y entera y con los clavos pinchados, el vaso de brandy, el vinagre, la pimienta, el romero, el tomillo, el laurel y el cilantro, deja en reposo hasta que se enfríe para que las hierbas suelten todo su sabor y aroma.

Introduce la carne en el adobo y deja macerar en el frigorífico entre uno y dos días.

Saca la carne y cuela el adobo. Calienta el horno a 200º.

Echa la mitad del adobo en una fuente de barro o en la bandeja del horno, pon la pierna con la parte de la piel hacia abajo y úntala con la mitad de la mantequilla por encima, métela en el horno y baja la temperatura a 150º.

Deja que se ase durante una hora. Añade más líquido de adobo durante la cocción si hiciera falta, que no se quede seco el asado.

Saca la fuente del horno, da la vuelta a la pierna, úntala con el resto de la mantequilla y añade más adobo colado si hiciera falta o agua si no te queda adobo. Introduce nuevamente en el horno durante otra hora.

Tiene que quedar doradita, espolvorea antes de servir con hierbas picadas.

PATATAS RELLENAS DE CARNE

Por Maite Rojo

-Es una receta muy fácil, gusta a todos, es económica y puedes adaptar a “sobras” que tengas en casa.

-Elige las patatas grandes y mas o menos del mismo tamaño, mejor de las especiales para cocer. Tienes que lavarlas perfectamente pues la piel, a quien le guste, se puede comer. Puedes emplear un cepillo de uñas o un estropajo tipo salva uñas que no estén usados o que solo emplees para estas labores.

-El relleno puedes variarlo, quedan muy buenas también con jamón serrano o jamón de York. Si tienes sobras de pollo asado puedes aprovecharlo para esta receta.

-La cocción de las patatas debe ser lenta, unos cuarenta minutos, con la cacerola tapada y partiendo de agua fría. La cacerola tiene que ser lo suficientemente grande para que estén separadas entre si las patatas para que no se rompan. Puedes meter un par de ellas mas por si alguna se abriera (la carne de la patata rota se echa también al relleno).

-Puedes sustituir la nata por leche semidesnatada y los quesos también puedes usarlos de los que existen en el mercado bajos en grasa para disminuir las calorías del plato.

-Si lo sirves con una ensalada puede ser plato único.

Ingredientes para cuatro personas

4 patatas grandes u 8 medianas

300 Gr. de carne de ternera picada

¼ litro de nata para cocinar

1 vaso de leche entera

Mantequilla

4 cucharadas de aceite

8 quesitos

Queso rallado

Sal, pimienta, nuez moscada

Modo de cocinar

Prepara una cacerola amplia con agua fría y un puñado de sal, mete las patatas limpias, enteras y con la piel, el agua tiene que cubrirlas y enciende el fuego. Espera que comience a hervir, baja el fuego y tapa la cacerola, déjalas hasta que estén blandas, para comprobarlo pínchalas con cuidado con una aguja de hacer punto o un palillo. Deja que se templen en el mismo agua de cocción (si no tienes tiempo refréscalas con agua fría).

Corta la parte superior de las patatas, vacía el interior con una cucharita pequeña o un vaciador dejando medio centímetro alrededor de la piel, echa en un bol la carne que has extraído junto a la de la parte superior sin piel y aplástala ligeramente con un tenedor, no mucho para que queden trozos que se noten al comer.

Reserva los cascos de patata, con su piel.

Echa el aceite en una sartén grande, cuando este caliente esparce un poco de sal en el fondo y añade la carne picada. Fríela unos 10 minutos sin que se tueste y moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Baja el fuego, añade dos cucharadas de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

Dale unas vueltas e incorpora la carne de patata y la nata, mezcla todo bien, incorpora la leche que sea necesaria, tiene que quedar jugoso pero no líquido, mejor que eches poco a poco la leche. Retira del fuego. Enciende el gratinador.

Pela y parte los quesitos a lo largo por la mitad.

Rellena las patatas hasta algo más de la mitad, pon cuatro trozos de quesitos en cada una y termina de rellenar, que queden como si hubieras reconstruido las patatas.

Cúbrelas con bastante queso rallado y pon encima unos trocitos de mantequilla, mételas en el horno hasta que se doren, no pongas la bandeja muy arriba para dar tiempo a que se calienten bien y se derritan los quesitos que tienen dentro.